Guiso Bahiano de Quimbombó con Carne Seca y Dendê

Name: Guiso Bahiano de Quimbombó con Carne Seca y Dendê
Prep time: 100 min
Total time: 100 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: Brésilienne
Ingredients: 500 g de carne de res para guisar, cortada en cubos; 100 g de carne seca salada (charque), desalada y deshilachada; 300 g de quimbombó (okra) fresco, cortado en rodajas gruesas; 100 g de camarones secos pelados; 1 cebolla mediana picada finamente; 5 dientes de ajo machacados; 1 manojo de cilantro fresco picado; 3 a 4 cucharadas de aceite de dendê (aceite de palma roja); Sal al gusto

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 22 de octubre de 2026

Un guiso profundo y reconfortante directo de las costas de Bahía, Brasil, donde el quimbombó tierno se encuentra con la carne seca deshilachada, los camarones ahumados y el inconfundible aceite de dendê. Este plato de raíces afrobrasileñas es intenso, aromático y cargado de tradición. Sírvelo con arroz blanco y comparte una mesa llena de sabor.

Preparación⏱️ 100 min

Porciones👥 8 pers.

Dificultad📊 Medio

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🛒 Ingredientes

8 pers.

500 g de carne de res para guisar, cortada en cubos
100 g de carne seca salada (charque), desalada y deshilachada
300 g de quimbombó (okra) fresco, cortado en rodajas gruesas
100 g de camarones secos pelados
1 cebolla mediana picada finamente
5 dientes de ajo machacados
1 manojo de cilantro fresco picado
3 a 4 cucharadas de aceite de dendê (aceite de palma roja)
Sal al gusto

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Preparación

1
Calienta un hilo de aceite neutro en una olla grande a fuego alto. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén bien dorados y muy fragantes.
2
Añade la carne seca deshilachada y los cubos de res fresca. Rehoga a fuego medio-alto removiendo constantemente hasta que la carne esté sellada y dorada por todos lados.
3
Incorpora los camarones secos y el cilantro poco a poco, mezclando sin parar. No añadas agua — la propia carne irá soltando sus jugos de forma natural durante la cocción.
4
Tapa la olla y cocina a fuego lento hasta que la carne de res esté muy tierna. Rectifica de sal, teniendo en cuenta que la carne seca ya aporta sabor intenso.
5
Agrega el quimbombó y cocina destapado. Si es necesario, añade un pequeño chorrito de agua caliente para evitar que se pegue. Cocina hasta que el quimbombó esté al dente — firme pero no duro.
6
Incorpora el aceite de dendê, mezcla con suavidad para que impregne todos los ingredientes, y deja que el guiso se asiente a fuego bajo durante 5 minutos más antes de servir.

💡 Consejo de la chef

El quimbombó no debe pasarse de cocción — su textura ligeramente firme es lo que hace grande a este plato. Si no encuentras aceite de dendê en tu zona, búscalo en tiendas de productos africanos o latinoamericanos. Desala la carne seca con anticipación: remójala en agua fría en la nevera al menos una noche.