Raviolis a la Burrata, Mantequilla de Nuez y Salsa de Salvia

Preparación

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   Preparar la rellena: escurre cuidadosamente la burrata colocándola en una coladera fina durante 10 minutos para eliminar el exceso de lactosérum. Asesinar ligeramente con sal y pimienta.

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   Estirar la pasta para raviolis en hojas finas de aproximadamente 1-2 mm en un plano de trabajo ligeramente enharinado. Cortar círculos o cuadrados de 8 cm de diámetro con un cortador o un cuchillo.

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   Colocar una generosa cucharada de burrata en el centro de cada disco de pasta. Badear ligeramente los bordes con la mezcla de huevo y agua.

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   Replegar la pasta para formar los raviolis presionando firmemente los bordes para sellar bien, eliminando el aire alrededor de la rellena. Pincer los bordes o utilizar una cuchara para decorar la soldadura.

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   Calentar una gran olla de agua salada a ebullición franca. Sumergir los raviolis en varias tandas sin sobrecargar. Cocinar 3 minutos exactos hasta que suban a la superficie y estén ligeramente al dente.

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   Mientras se cocinan los raviolis, derretir la mantequilla a fuego medio en una gran sartén. Cuando comience a burbujear, agregar las hojas de salvia. Continuar la cocción removiendo suavemente hasta que la mantequilla tome una hermosa color dorado ambar y desprenda un aroma de nuez, aproximadamente 3-4 minutos. Retirar inmediatamente del fuego.

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   Escurre cuidadosamente los raviolis con una escurridor y transfíralos directamente a la sartén con la mantequilla de nuez. Mezclar suavemente para cubrir cada ravioli.

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   Servir inmediatamente en platos calientes, cubrir generosamente con la mantequilla de nuez a la salvia, espolvorear con queso parmesano rallado y terminar con una pizca de sal de flor y un giro de molinillo de pimienta.