Risotto Milanés con Azafrán
El auténtico risotto milanés, con ese color dorado inconfundible que solo el azafrán puede dar. Cremoso, aromático y reconfortante, este plato italiano conquista tanto en una cena íntima como en una ocasión especial. Un clásico que nunca falla y que sorprende a todos en la mesa.
🛒 Ingredientes
8 pers.
- 400g de arroz para risotto (Arborio o Carnaroli)
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1/2 cebolla mediana, picada finamente
- 120ml de vino blanco seco
- 2 hebras de azafrán (o 1 cucharadita de azafrán en polvo)
- 1 litro de caldo de pollo caliente
- 5 cucharadas de queso parmesano recién rallado
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
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Preparación
- 1
Calienta el caldo de pollo en una olla aparte y mantenlo a fuego bajo durante toda la preparación.
- 2
En una cazuela grande de fondo grueso, derrite la mitad de la mantequilla a fuego medio.
- 3
Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente y ligeramente dorada, unos 3 minutos.
- 4
Agrega el arroz y rehógalo durante 2 minutos removiendo constantemente, hasta que los granos estén nacarados.
- 5
Vierte el vino blanco y remueve sin parar hasta que se evapore por completo.
- 6
Añade el caldo caliente poco a poco, cazo a cazo, removiendo sin cesar y esperando que cada adición sea absorbida antes de agregar la siguiente.
- 7
Cuando el arroz esté casi al dente (unos 18 minutos), disuelve el azafrán en un cazo de caldo caliente e incorpóralo al risotto, disfrutando cómo se extiende ese color dorado por toda la cazuela.
- 8
Retira del fuego, añade la mantequilla restante y el parmesano rallado, y remueve con energía hasta lograr una textura cremosa y sedosa. Rectifica el sazón y sirve de inmediato.
💡 Consejo de la chef
Usa hebras de azafrán auténtico para un color vibrante y un aroma incomparable que el polvo no puede igualar. Mantén el caldo siempre caliente; añadirlo frío corta la cocción y arruina la textura. La mantecatura final — incorporar la mantequilla y el queso fuera del fuego — es el toque que convierte este risotto en algo verdaderamente especial.
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