Risotto de Gambas y Gorgonzola en Pan Italiano
Un risotto cremoso donde las gambas se funden con el gorgonzola derretido, horneado dentro de un pan italiano dorado. Es comfort food italiano con una presentación de restaurante, y todo se sirve en una sola pieza para compartir. Perfecto para una noche acogedora o una cena que impresiona sin complicaciones.
🛒 Ingredientes
2 pers.
- 300 g de arroz para risotto (arborio o carnaroli)
- 1 cebolla amarilla picada fina
- 2 dientes de ajo machacados
- 1,5 l de caldo de marisco (o de verduras)
- 200 ml de vino blanco seco
- 500 g de gambas medianas peladas
- 120 g de gorgonzola
- 2 cucharadas de cebollino picado
- 30 g de mantequilla
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 1 pan italiano redondo (tipo pan para fondue)
- Pimienta negra recién molida
- Queso parmesano o mozzarella rallado al gusto
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Preparación
- 1
Sofríe la cebolla con un chorrito de aceite de oliva hasta que esté transparente, luego añade el ajo machacado y deja que aromatice un minuto.
- 2
Sin lavar el arroz, añádelo a la cazuela y tuéstalo 1 o 2 minutos removiendo, hasta que los granos brillen.
- 3
Vierte dos cucharones de caldo caliente, remueve y tapa. Deja cocer 5 minutos a fuego bajo.
- 4
Vuelve al arroz y añade el resto del caldo poco a poco, cucharón a cucharón, removiendo de vez en cuando. Sazona con una pizca de pimienta negra.
- 5
Pasados 20 minutos, incorpora las gambas, remueve y cuece 5 minutos; después vierte el vino blanco y cocina 5 minutos más.
- 6
Mientras tanto, añade el gorgonzola en trozos y remueve hasta que se funda por completo en el arroz.
- 7
Para terminar, añade el cebollino, la mantequilla y el queso rallado. Remueve una última vez y ya está listo.
- 8
Para el pan: corta una tapa en la parte superior y, con cuidado, vacía la miga dejando unos 2 cm de pared alrededor.
- 9
Envuelve el pan en papel de aluminio, colócalo en una bandeja y rellénalo generosamente con el risotto.
- 10
Decora con cebollino, unas gambas reservadas y queso para gratinar, y hornea unos minutos hasta que dore.
💡 Consejo de la chef
El secreto de un risotto perfecto está en mantener el caldo siempre caliente y remover con frecuencia: es el almidón que se libera lo que da la cremosidad. Si preparas el pan con antelación, vacíalo solo en el último momento para que no se ablande. Puedes cambiar las gambas por cigalas o vieiras según lo que apetezca.
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