Risotto cremoso de calabacín y salchicha ahumada
Un risotto cremoso donde la dulzura del calabacín se encuentra con el toque ahumado de la salchicha. El arroz arborio absorbe poco a poco el caldo hasta quedar tierno y sedoso. Un plato generoso y reconfortante, ideal para una cena entre amigos.
🛒 Ingredientes
5 pers.
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, rallada fina
- 300 g de calabacín rallado con piel
- 200 g de salchicha ahumada tipo calabresa, cortada en rodajas finas
- 200 g de arroz arborio
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- 2 litros de caldo de verduras bien caliente
- 100 g de mantequilla sin sal
- Sal y pimienta negra recién molida
- 200 ml de nata líquida para cocinar
- 100 g de parmesano recién rallado
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Preparación
- 1
Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia y dora la salchicha en rodajas hasta que quede bien crujiente.
- 2
Añade la cebolla rallada y déjala pochar a fuego suave sin que se dore.
- 3
Incorpora el calabacín rallado y rehógalo un minuto para que suelte su agua.
- 4
Echa el arroz arborio sin lavar y remueve hasta que los granos queden translúcidos, después desglasa con el vino blanco.
- 5
Deja que se evapore el alcohol y ve añadiendo el caldo caliente, un cazo a la vez, removiendo con frecuencia.
- 6
Espera a que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente cazo: nunca viertas todo el caldo de golpe.
- 7
A los 18 o 20 minutos, cuando el arroz esté tierno y cremoso, retira del fuego e integra la mantequilla hasta que se derrita.
- 8
Añade la nata y el parmesano, ajusta de sal y pimienta, mezcla con energía y sirve al momento.
💡 Consejo de la chef
Mantén el caldo caliente en otra olla y remueve a menudo: ese movimiento constante es lo que libera el almidón y da cremosidad al risotto. Sírvelo enseguida, porque sigue cocinándose fuera del fuego.
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