Arroz Paraense Cremoso con Camarones y Tucupi
Un viaje culinario al corazón de la Amazonía brasileña: este cremoso arroz con camarones está perfumado con tucupi —salsa dorada extraída de la yuca silvestre— y jambu, hierba amazónica que produce un delicado hormigueo en el paladar. Exótico, generoso y lleno de alma, ideal para sorprender en cualquier ocasión.
🛒 Ingredientes
10 pers.
- 500 g de arroz blanco de grano redondo o largo
- 300 g de camarones secos desalados
- 500 ml de salsa tucupi (disponible en tiendas brasileñas)
- 3 manojos de jambu fresco (o berros como sustituto)
- ½ cebolla mediana picada finamente
- 3 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Cilantro fresco y perejil al gusto
- 500 ml de caldo de camarones casero o agua
- Sal y pimienta negra al gusto
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Preparación
- 1
Remoje los camarones secos en agua fría durante 40 minutos, cambiando el agua dos veces para eliminar el exceso de sal.
- 2
Si los camarones están enteros, hierva cabezas y cáscaras en 600 ml de agua durante 15 minutos para preparar un caldo aromático; cuele y reserve.
- 3
Caliente el aceite en una sartén grande, sofría la cebolla hasta que esté dorada, añada el ajo y cocine 1 minuto más removiendo constantemente.
- 4
Incorpore los camarones escurridos, el cilantro, el perejil picado y el jambu lavado; saltee 2–3 minutos hasta que el jambu empiece a marchitarse.
- 5
Agregue el arroz y tuéstelo 2 minutos removiendo para que absorba todos los sabores del sofrito.
- 6
Vierta el tucupi y el caldo caliente, lleve a ebullición suave y cocine a fuego bajo con tapa parcial, añadiendo líquido poco a poco hasta obtener una textura cremosa al estilo risotto.
- 7
Rectifique la sazón, decore con cilantro fresco y sirva de inmediato en platos hondos bien calientes.
💡 Consejo de la chef
El tucupi y el jambu se consiguen en tiendas de productos brasileños o latinoamericanos. Los berros son la mejor alternativa al jambu. Añada el líquido de a poco para controlar la cremosidad — ese es el secreto del plato.
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