Riz Paraense aux Crevettes et Tucupi
Voyage gustatif au cœur de l'Amazonie brésilienne, ce riz crémeux marie des crevettes parfumées au tucupi — sauce dorée extraite du manioc sauvage — et au jambu, herbe mystérieuse qui chatouille délicatement le palais. Un plat festif et généreux, tout droit venu des tables de Belém do Pará, que vous allez adorer préparer chez vous.
🛒 Ingrédients
Pour 10 personnes
- 500 g de riz à grains ronds (type arborio ou riz blanc long)
- 300 g de crevettes séchées dessalées
- 500 ml de tucupi (sauce manioc jaune, en épicerie brésilienne)
- 3 bottes de jambu frais (ou cresson à défaut)
- ½ oignon finement ciselé
- 3 gousses d'ail émincées
- 3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- Coriandre fraîche et persil plat à volonté
- 500 ml de bouillon de crevettes maison (ou eau)
- Sel fin et poivre du moulin
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Préparation
- 1
Plongez les crevettes séchées dans un grand saladier d'eau froide pendant 40 minutes, en changeant l'eau deux fois pour les dessaler progressivement.
- 2
Si les crevettes sont entières, faites bouillir têtes et carapaces dans 600 ml d'eau pendant 15 minutes pour obtenir un bouillon savoureux ; filtrez et réservez.
- 3
Dans une grande sauteuse, chauffez l'huile d'olive à feu moyen et faites revenir l'oignon ciselé jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, puis ajoutez l'ail et remuez 1 minute.
- 4
Incorporez les crevettes égouttées, la coriandre, le persil haché et le jambu lavé ; faites sauter 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les feuilles commencent à se faner.
- 5
Versez le riz dans la sauteuse et faites-le nacrer 2 minutes en remuant pour qu'il s'imprègne de toutes les saveurs.
- 6
Ajoutez le tucupi et le bouillon chaud, portez à frémissement, couvrez partiellement et cuisez à feu doux en ajoutant du liquide progressivement, jusqu'à obtenir une texture onctueuse façon risotto.
- 7
Rectifiez l'assaisonnement, garnissez de feuilles de coriandre fraîche et servez aussitôt dans des assiettes creuses bien chaudes.
💡 Conseil de la cheffe
Le tucupi et le jambu se trouvent dans les épiceries brésiliennes ou en ligne. À défaut de jambu, le cresson apporte une légère fraîcheur proche de l'original. Ajoutez le liquide petit à petit — la clé est une texture crémeuse, ni sèche ni trop liquide.
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