Redondo de Ternera a Presión con Patatas Tiernas

Name: Redondo de Ternera a Presión con Patatas Tiernas
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10 porciones
Cuisine: Française
Ingredients: 1 redondo de ternera entero (aprox. 1,5 kg); 1,5 kg de patatas; 1 cebolla grande; 3 tomates maduros; 1 pimiento rojo; 2 dientes de ajo; ½ taza de vino blanco seco; 1 ramito de hierbas (tomillo, laurel); 3 cucharadas de vinagre de vino; 3 cucharadas de aceite de oliva; Sal y pimienta negra al gusto

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 26 de octubre de 2026

Un redondo de ternera jugoso y tierno cocinado a presión con patatas que se deshacen en la boca absorbiendo todos los sabores del caldo. Receta familiar sin complicaciones para 10 personas, perfecta para los almuerzos del domingo. ¡Solo ingredientes sencillos para un resultado espectacular!

Preparación⏱️ 60 min

Porciones👥 10 pers.

Dificultad📊 Fácil

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🛒 Ingredientes

10 pers.

1 redondo de ternera entero (aprox. 1,5 kg)
1,5 kg de patatas
1 cebolla grande
3 tomates maduros
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
½ taza de vino blanco seco
1 ramito de hierbas (tomillo, laurel)
3 cucharadas de vinagre de vino
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra al gusto

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Preparación

1
El día anterior, mezclar el vinagre con el ajo machacado, sal y pimienta. Frotar bien el redondo con esta marinada, cubrir y refrigerar durante al menos 12 horas.
2
Sacar la carne de la nevera 30 minutos antes de cocinar y secar bien con papel de cocina.
3
En la olla a presión abierta, calentar el aceite a fuego fuerte. Sellar el redondo por todos los lados hasta obtener un dorado intenso, unos 3–4 minutos por cara.
4
Retirar la carne y reservar. En la misma olla, sofreír la cebolla en juliana y el ajo picado hasta que estén dorados.
5
Añadir los tomates troceados y el pimiento en tiras. Verter el vino blanco y dejar reducir 2 minutos.
6
Volver a poner el redondo en la olla con las hierbas. Cubrir con agua hirviendo justo a la altura de la carne, cerrar y cocinar a presión durante 40 minutos.
7
Despresurizar, comprobar la ternura de la carne y reservar tapada con papel de aluminio.
8
Añadir las patatas peladas y troceadas en el caldo de cocción. Cocinar a fuego medio sin tapar hasta que estén tiernas y el caldo haya espesado, unos 20 minutos.
9
Cortar el redondo en rodajas y disponer en una fuente con las patatas. Bañar generosamente con la salsa y servir caliente.

💡 Consejo de la chef

Para una salsa más espesa, triturar unas patatas directamente en el caldo antes de servir. Este plato está incluso más rico al día siguiente: prepáralo con antelación y caliéntalo a fuego lento.