Asado de res crujiente con tocino del domingo
Un jugoso asado de res frotado con sal gruesa y especias ahumadas, cubierto con tiras de tocino dorado y servido con papas cocidas tiernas. Cocinado a horno muy fuerte y sin tapar, desarrolla una costra caramelizada que recuerda el aroma irresistible de una parrillada. La receta perfecta para reunir a la familia el domingo sin complicaciones.
🛒 Ingredientes
5 pers.
- Aproximadamente 1 kg de cuadril o picaña con capa de grasa
- 1 cucharada rasa de sal gruesa
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- 6 a 8 lonchas de tocino ahumado
- 5 papas medianas
- 1 cucharadita de sal (para cocinar las papas)
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Preparación
- 1
Elija un corte con capa de grasa visible — es lo que le dará ese irresistible aroma a parrilla durante la cocción.
- 2
Lave la pieza de carne y séquela bien con papel absorbente.
- 3
Mezcle la sal gruesa, el pimentón ahumado, el comino y el ajo en polvo, luego frote generosamente sobre toda la superficie de la carne.
- 4
Distribuya las lonchas de tocino de forma uniforme sobre la carne.
- 5
Precaliente el horno a 230 °C y coloque la carne en una fuente sin engrasar.
- 6
No cubra con papel de aluminio — la cocción al descubierto es fundamental para lograr la costra dorada y crujiente.
- 7
Mientras tanto, cocine las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, luego escúrralas bien.
- 8
Cuando el tocino esté dorado y crujiente, retírelo con cuidado y resérvelo.
- 9
Continúe asando la carne hasta que la capa de grasa quede bien dorada y crujiente, aproximadamente 1 hora y 30 minutos en total.
- 10
Deje reposar la carne 10 minutos antes de cortarla y sirva con las papas y el tocino reservado.
💡 Consejo de la chef
Saque la carne del refrigerador 30 minutos antes de cocinarla para una costra más pareja. El jugo de cocción puede desglosarse con un chorrito de vino tinto para preparar una salsa rápida.
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Misma dificultad — Fácil
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