Asado de res relleno con chorizo y papas en olla a presión

Preparación

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   Con la punta de un cuchillo largo, perfora la carne a lo largo para crear un canal central e introduce el chorizo entero dentro.

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   Mezcla el ajo, el comino, el vinagre, la sal gruesa y el ablandador, y unta bien toda la pieza de carne. Deja marinar al menos 30 minutos en la nevera.

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   Calienta el aceite en la olla a presión a fuego alto y sella la carne por todos los lados hasta que se forme una costra dorada y bien caramelizada.

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   Agrega agua caliente hasta cubrir la mitad del asado, cierra la olla y cocina durante 35 minutos desde que alcance la presión.

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   Abre la olla, incorpora las rodajas de papa y más trozos de chorizo si lo deseas, cierra nuevamente y cocina 5 minutos más a presión.

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   Retira las papas y resérvalas. Reduce la salsa a fuego medio añadiendo pequeñas cantidades de agua hasta que quede espesa y brillante. Corta la carne en láminas finas, colócala en una fuente y nápala con la salsa.