Colita de cuadril al horno con salsa de asado

Name: Colita de cuadril al horno con salsa de asado
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Française
Ingredients: 1,5 kg de colita de cuadril (o peceto); 3 cubos de caldo de carne desmenuzados (sin disolver); 3 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente; 1 cucharada de harina de trigo; 1 taza (250 ml) de agua; Perejil fresco picado; Pimienta negra recién molida

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 26 de octubre de 2026

Un asado al horno jugoso, con costra dorada y un interior increíblemente tierno, bañado en una salsa rústica hecha con los propios jugos de cocción. La mezcla de mantequilla y caldo de carne que se unta sobre la pieza es el truco que lo transforma en un plato de domingo inolvidable. Sencillo, económico y con mucho sabor.

Preparación⏱️ 90 min

Porciones👥 4 pers.

Dificultad📊 Fácil

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🛒 Ingredientes

4 pers.

1,5 kg de colita de cuadril (o peceto)
3 cubos de caldo de carne desmenuzados (sin disolver)
3 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 cucharada de harina de trigo
1 taza (250 ml) de agua
Perejil fresco picado
Pimienta negra recién molida

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Preparación

1
Precalienta el horno a 220 °C. Pincha la carne por todos lados con un cuchillo fino para que el adobo penetre bien hasta el centro.
2
Aplasta los cubos de caldo y mézclalos con la mantequilla blanda hasta obtener una pasta uniforme. Salpimenta al gusto.
3
Unta la pasta de mantequilla y caldo por toda la superficie de la carne, presionando para que se adhiera bien. Coloca en una fuente para horno.
4
Cubre herméticamente con papel aluminio y hornea durante 1 hora. El vapor que se genera mantiene la carne jugosa y tierna.
5
Retira el papel aluminio y deja dorar 30 minutos más hasta conseguir una costra apetitosa.
6
Saca la carne del horno, tápala con papel aluminio y déjala reposar 10 minutos antes de cortar — este paso es clave para que los jugos se redistribuyan.
7
Vierte los jugos que quedaron en la fuente en un cazo. Añade la harina removiendo sin parar, e incorpora el agua poco a poco.
8
Cocina a fuego medio, sin dejar de revolver, hasta que la salsa espese ligeramente. Rectifica el sazón y sirve con perejil picado por encima.

💡 Consejo de la chef

Saca la carne del refrigerador 30 minutos antes de hornear para que se cocine de forma pareja. Para una salsa más intensa, puedes agregar un chorrito de vino tinto al fondo de la fuente antes de incorporar el agua.