Asado de res jugoso con papas al jugo oscuro

Name: Asado de res jugoso con papas al jugo oscuro
Prep time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Française
Ingredients: 2 kg de carne para asar (redondo o palomilla); 2 cebollas amarillas en rodajas; 1 cabeza de ajo picado; 4 cucharadas de vinagre de vino tinto; 4 cucharadas de aceite vegetal; Agua hirviendo en cantidad suficiente; 6 a 8 papas pequeñas, peladas; Sal y pimienta negra al gusto; Hojas de laurel y tomillo fresco (opcional)

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 31 de octubre de 2026

Un asado de res tierno y lleno de sabor, marinado desde la noche anterior y cocido lentamente en olla a presión hasta quedar perfectamente suave, acompañado de papas que se empapan en un jugo oscuro y concentrado. Un plato familiar generoso que reconforta desde el primer bocado.

Preparación⏱️ 120 min

Porciones👥 6 pers.

Dificultad📊 Fácil

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🛒 Ingredientes

6 pers.

2 kg de carne para asar (redondo o palomilla)
2 cebollas amarillas en rodajas
1 cabeza de ajo picado
4 cucharadas de vinagre de vino tinto
4 cucharadas de aceite vegetal
Agua hirviendo en cantidad suficiente
6 a 8 papas pequeñas, peladas
Sal y pimienta negra al gusto
Hojas de laurel y tomillo fresco (opcional)

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Preparación

1
La noche anterior, perfore la carne por todos lados con un tenedor. Colóquela en un recipiente hondo con las cebollas, el ajo, el vinagre y los condimentos. Cubra y marine en el refrigerador por al menos 12 horas.
2
Al día siguiente, escurra la carne y reserve el líquido de la marinada. Seque ligeramente la superficie con papel absorbente.
3
Caliente el aceite en la olla a presión a fuego medio. Selle la carne por todos los lados, girándola para dorar de forma pareja. Si el aceite empieza a humear, agregue un chorrito de agua hirviendo.
4
Vierta la marinada reservada en la olla y mezcle durante 1 minuto para desglazar el fondo. Agregue agua hirviendo suficiente para cubrir la carne y cierre la olla a presión.
5
Cocine a fuego bajo durante 30 a 35 minutos, o hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor.
6
Abra la olla, verifique el nivel del líquido y agregue las papas enteras. Cocine a fuego alto sin presión por unos 20 minutos, hasta que las papas estén tiernas y el jugo se haya reducido a una salsa oscura y levemente espesa.
7
Corte la carne en lonchas y sirva con las papas, bañadas generosamente con el jugo de cocción.

💡 Consejo de la chef

El marinado nocturno es clave: el vinagre ablanda las fibras de la carne mientras el ajo le da profundidad de sabor. El jugo oscuro que se forma durante la cocción es lo mejor del plato — cuídelo bien.