Rôti de bœuf mijoté aux pommes de terre fondantes
Un rôti de bœuf tendre et parfumé, saisi à la cocotte-minute puis mijoté doucement avec des échalotes et des herbes aromatiques jusqu'à ce qu'il fonde en bouche. Les pommes de terre absorbent un jus brun et corsé qui fait toute la magie de ce plat généreux, idéal pour un bon repas dominical en famille.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 2 kg de rôti de bœuf (tende-de-tranche ou gîte à la noix)
- 2 oignons jaunes émincés
- 4 échalotes émincées
- 1 tête d'ail hachée
- 4 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 4 cuil. à soupe d'huile de tournesol
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil plat)
- 500 ml d'eau chaude (+ supplément si nécessaire)
- 6 à 8 petites pommes de terre à chair ferme (type Charlotte), épluchées
- Sel fin et poivre noir du moulin
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Préparation
- 1
La veille, piquez généreusement le rôti sur toute sa surface avec une fourchette à viande. Placez-le dans un plat creux avec les oignons, les échalotes, l'ail, le vinaigre et le bouquet garni. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
- 2
Le lendemain, égouttez le rôti et réservez la marinade. Épongez légèrement la surface de la viande avec du papier absorbant.
- 3
Faites chauffer l'huile dans une cocotte-minute à feu moyen. Saisissez le rôti sur toutes ses faces en le retournant régulièrement pour obtenir une croûte dorée homogène. Si l'huile commence à fumer, ajoutez un filet d'eau chaude pour stabiliser la température sans interrompre la coloration.
- 4
Versez la marinade réservée dans la cocotte et faites revenir 1 minute en remuant pour déglacer les sucs de cuisson. Ajoutez de l'eau chaude jusqu'à couvrir la viande à mi-hauteur, puis fermez hermétiquement la cocotte-minute.
- 5
Cuisez à feu doux pendant 30 à 35 minutes. Vérifiez la tendreté en piquant la viande avec une brochette — elle doit s'enfoncer sans résistance.
- 6
Ouvrez la cocotte, ajustez le niveau de liquide si nécessaire, puis ajoutez les pommes de terre entières. Poursuivez la cuisson à découvert à feu vif pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.
- 7
Le jus doit avoir réduit en une sauce brun ambré, légèrement nappe et bien parfumée. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
- 8
Tranchez le rôti en belles tranches et servez immédiatement avec les pommes de terre, généreusement arrosées du jus de cuisson.
💡 Conseil de la cheffe
Pour un jus encore plus profond, ajoutez une cuillère à café de concentré de tomate lors du déglaçage. Les restes se réchauffent à merveille le lendemain dans leur propre jus — le plat n'en sera que meilleur.
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