Roulé de Mermelada de Fresa
Un clásico británico reconfortante: una masa suave envuelve generosamente la mermelada de fresa, luego se cocina a vapor para volverse fundente. Sirva caliente con crema inglesa para un postre gourmet y tradicional.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 50 g de mantequilla
- 250 g de harina con levadura incorporada
- 1 vaina de vainilla
- 50 g de grasa de riñón
- 150 ml de leche
- 100 g de mermelada de fresa
- Crema inglesa para servir
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Preparación
- 1
Precalienta el horno a 180°C (160°C ventilado). Llena hasta dos tercios un plato para hornear con agua hirviendo y colócalo en la parte inferior del horno.
- 2
Mezcla la mantequilla, la harina y las semillas de vainilla hasta obtener una textura arenosa. Agrega la grasa de riñón y la leche para formar una masa pegajosa.
- 3
Extiende la masa sobre un plano enharinado en un cuadrado de aproximadamente 25 x 25 cm. Extiende la mermelada dejando un borde libre en un lado.
- 4
Dale vueltas a la masa firmemente desde el lado opuesto al borde libre. Cierra las extremidades pinchándolas.
- 5
Envuelve el roulé con papel sulfurizado y papel aluminio sin apretar demasiado. Colócalo sobre una rejilla encima del baño maría.
- 6
Cocina durante 1 hora. Deja reposar 5 minutos antes de desplegar y servir en rebanadas gruesas con crema inglesa.
💡 Consejo de la chef
Prepara el baño maría justo antes de la cocción para mantener el agua caliente. No envuelvas demasiado apretado: el postre va a hincharse. La grasa de riñón es tradicional pero se puede reemplazar por suero.
