Sushi Philadelphia Casero con Salmón

Preparación

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   Lava el arroz bajo agua fría frotando los granos suavemente, cambiando el agua varias veces hasta que salga completamente transparente. Escurre bien.

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   Coloca el arroz en una olla con el agua y la sal. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce al mínimo. Tapa y cocina durante 15 a 18 minutos, hasta que el agua se absorba por completo.

3. 3

   Retira del fuego y deja reposar el arroz tapado durante 10 minutos — no levantes la tapa en ningún momento.

4. 4

   Mientras tanto, calienta el vinagre de arroz con el azúcar a fuego bajo, removiendo hasta que el azúcar se disuelva completamente. Deja enfriar un poco.

5. 5

   Pasa el arroz a un bol grande (preferiblemente de madera). Vierte la mezcla de vinagre poco a poco mientras abanicar el arroz para enfriarlo rápidamente y darle su característico brillo nacarado. Deja enfriar por completo.

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   Prepara el relleno: seca el salmón, retira las espinas restantes con unas pinzas y córtalo en tiras largas. Corta el pepino a lo largo en cuatro partes, extrae las semillas y córtalo en bastoncillos finos. Pica el cebollino finamente.

7. 7

   Coloca una hoja de nori con la cara brillante hacia abajo sobre la esterilla. Con las manos húmedas, extiende una capa fina de arroz sobre toda la superficie, dejando un borde de 2 cm en la parte superior.

8. 8

   Añade una línea de queso crema en el centro y coloca encima las tiras de salmón, los bastoncillos de pepino y el cebollino picado.

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   Levanta el borde inferior de la esterilla y enrolla firmemente presionando con cada vuelta. Sella el borde con un poco de agua.

10. 10

    Con el cuchillo húmedo y bien afilado, corta cada rollo en 8 piezas con un movimiento rápido y firme. Limpia la hoja entre cada corte. Sirve de inmediato con salsa de soja, jengibre encurtido y wasabi.