Rouleaux de Sushi Philadelphia Maison

Préparation

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   Rincez abondamment le riz à sushi sous l'eau froide en frottant doucement les grains, jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement limpide. Égouttez-le bien.

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   Versez le riz dans une casserole avec l'eau et le sel. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez immédiatement le feu au minimum. Couvrez et laissez cuire 15 à 18 minutes, jusqu'à absorption complète de l'eau.

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   Retirez la casserole du feu et laissez reposer 10 minutes à couvert, sans soulever le couvercle — cette étape est essentielle pour une texture parfaite.

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   Pendant ce temps, chauffez doucement le vinaigre de riz avec le sucre dans une petite casserole, en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre. Laissez tiédir.

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   Transférez le riz dans un grand saladier (idéalement en bois). Versez le mélange de vinaigre en filet tout en aérant le riz à l'aide d'un éventail ou d'un ventilateur — ce geste refroidit le riz et lui donne son aspect nacré caractéristique. Réservez jusqu'à complet refroidissement.

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   Préparez la garniture : rincez le saumon, retirez les arêtes restantes avec une pince à épiler, puis taillez-le en longues lamelles régulières. Coupez le concombre en quatre dans la longueur, retirez le cœur et les graines, puis détaillez-le en fins bâtonnets. Ciselez finement la ciboulette.

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   Posez une feuille de nori, face brillante vers le bas, sur la natte à sushi. Humidifiez-vous les mains et étalez une fine couche de riz sur toute la surface, en laissant un bord de 2 cm en haut.

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   Disposez une ligne de cream cheese au centre du riz, puis ajoutez des lamelles de saumon, des bâtonnets de concombre et de la ciboulette ciselée.

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   Soulevez délicatement la natte par le bord le plus proche de vous et enroulez fermement le rouleau en serrant bien à chaque demi-tour. Scellez le bord libre avec un peu d'eau.

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    À l'aide du couteau bien aiguisé (préalablement humidifié), tranchez chaque rouleau en 8 bouchées nettes d'un mouvement sec. Essuyez la lame entre chaque coupe. Servez aussitôt avec de la sauce soja, du gingembre mariné et du wasabi.