Sagú de leche cremoso con canela
Te presento el sagu de leite, un dulce brasileño que sabe a merienda de la infancia: las bolitas de sagú cocidas despacio en leche, endulzadas con leche condensada y espolvoreadas con canela. El resultado es una crema sedosa y apenas nacarada que se sirve bien fría. Sencilla, generosa y muy reconfortante.
🛒 Ingredientes
12 pers.
- 1 litro de leche entera
- 2 huevos (claras y yemas separadas)
- 1 taza de bolitas de sagú (o tapioca)
- 1 taza de agua
- 1 bote de leche condensada azucarada (unos 395 g)
- Canela en polvo al gusto, para servir
- Opcional: unas gotas de vainilla en la leche
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Preparación
- 1
Pon las bolitas de sagú en un bol, cúbrelas con la taza de agua y déjalas en remojo unos 30 minutos, hasta que absorban el agua y queden blandas al tacto.
- 2
En una cazuela, vierte la leche y añade las yemas pasadas por un colador para que no se formen grumos. Calienta a fuego lento, sin dejar que hierva.
- 3
Incorpora el sagú escurrido y cocina a fuego lento removiendo sin parar: la leche no debe pegarse ni hervir.
- 4
Cuando las bolitas se vuelvan transparentes y suban a la superficie, añade la leche condensada y sigue cocinando unos minutos, removiendo, hasta que se integre bien y la crema espese un poco.
- 5
Retira del fuego. Monta las claras a punto de nieve firme e incorpóralas a la crema aún caliente con una espátula, levantando con suavidad para no perder el aire.
- 6
Vierte en una fuente amplia y poco profunda, alisa la superficie y espolvorea generosamente con canela en polvo.
- 7
Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 3 horas. Sirve bien frío.
💡 Consejo de la chef
El secreto es remover sin parar durante la cocción: así el sagú no se pega y se logra esa textura sedosa. Monta las claras bien firmes e incorpóralas con suavidad, fuera del fuego, para conservar los copos ligeros. Prepáralo la víspera: al día siguiente, bien cuajado en frío, está aún mejor.
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