Sagu au lait crémeux à la cannelle

Préparation

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   Versez les perles de sagu dans un bol, couvrez avec la tasse d'eau et laissez gonfler environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles absorbent l'eau et deviennent tendres au toucher.

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   Dans une casserole, versez le lait et ajoutez les jaunes d'œufs passés au tamis pour éviter tout grumeau. Faites chauffer à feu doux, sans faire bouillir.

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   Ajoutez le sagu égoutté et cuisez à feu doux en remuant sans arrêt : le lait ne doit jamais coller ni bouillir.

4. 4

   Quand les perles deviennent translucides et qu'elles remontent à la surface, versez le lait concentré sucré et poursuivez la cuisson quelques minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et la crème légèrement épaissie.

5. 5

   Retirez du feu. Montez les blancs d'œufs en neige bien ferme et incorporez-les à la crème encore chaude avec une spatule, en soulevant délicatement la masse pour garder de l'air.

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   Versez dans un grand plat creux peu profond, lissez la surface et saupoudrez généreusement de cannelle en poudre.

7. 7

   Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 3 heures. Servez bien frais.