Sagú al Vino Tinto con Crema de Vainilla
Un postre brasileño lleno de calidez: perlas de sagú tiernas cocidas a fuego lento en vino tinto aromático y cubiertas con una crema de vainilla sedosa. Sencillo de preparar, está delicioso templado en invierno y bien frío en verano. El dulzor de la crema se encuentra con la intensidad del vino en una combinación irresistible.
🛒 Ingredientes
10 pers.
- 2 tazas de sagú (perlas de tapioca)
- 3 vasos grandes de vino tinto con cuerpo
- 1 taza y media de azúcar
- 1 litro de agua
- 500 ml de leche entera
- ½ taza de azúcar (para la crema)
- 2 cucharadas soperas colmadas de maicena
- 1 yema de huevo pasada por un colador fino
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
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Preparación
- 1
Cocina el sagú: pon las perlas en una olla a presión con el agua, ciérrala y cocina 10 minutos bajo presión.
- 2
Cuando la olla se enfríe, escurre el sagú y lávalo bajo el chorro de agua hasta que suelte todo el almidón pegajoso.
- 3
En un cazo, reúne el azúcar, el vino tinto y el sagú lavado. Deja hervir suavemente unos minutos hasta que espese un poco.
- 4
Prepara la crema: bate la leche, la media taza de azúcar, la maicena, la yema y la vainilla en el cazo antes de encender el fuego.
- 5
Cocina a fuego lento sin dejar de remover hasta que la crema cubra la cuchara.
- 6
Prueba y ajusta el azúcar a tu gusto, reparte el sagú en cuencos y cúbrelo con la crema de vainilla.
- 7
Sirve templado en invierno para un postre reconfortante, o bien frío tras un rato en la nevera en verano.
💡 Consejo de la chef
El lavado del sagú es la clave: cuanto más almidón elimines, más limpia y definida será la textura final. Disuelve siempre la maicena en la leche fría antes de encender el fuego y remueve sin parar para lograr una crema tersa, sin grumos.
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