Sagu au Vin Rouge et Crème Vanillée
Un dessert brésilien réconfortant venu tout droit du Sud : des perles de sagu fondantes mijotées dans un vin rouge parfumé, nappées d'une crème vanillée onctueuse. Simple à préparer, il se déguste tiède en hiver comme bien frais en été. La douceur du crémeux rencontre l'intensité du vin — un mariage irrésistible.
🛒 Ingrédients
Pour 10 personnes
- 2 tasses de sagu (perles de tapioca)
- 3 grands verres de vin rouge corsé
- 1 tasse et demie de sucre
- 1 litre d'eau
- 500 ml de lait entier
- 1/2 tasse de sucre (pour la crème)
- 2 cuillères à soupe bombées de fécule de maïs
- 1 jaune d'œuf passé au tamis fin
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
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Préparation
- 1
Versez les perles de sagu dans une cocotte-minute avec l'eau, fermez et laissez cuire 10 minutes sous pression.
- 2
Laissez la cocotte tiédir, puis égouttez le sagu et rincez-le sous l'eau courante jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'amidon visqueux.
- 3
Dans une casserole, réunissez le sucre, le vin rouge et le sagu rincé. Portez à frémissement quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
- 4
Préparez la crème : versez le lait, la demi-tasse de sucre, la fécule, le jaune d'œuf et la vanille dans une casserole et mélangez au fouet avant d'allumer le feu.
- 5
Faites chauffer à feu doux en remuant sans relâche jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère.
- 6
Goûtez et ajustez le sucre selon votre envie, puis dressez le sagu en bols et nappez généreusement de crème vanillée.
- 7
Servez tiède l'hiver pour un effet cosy, ou bien frais après un passage au réfrigérateur en été.
💡 Conseil de la cheffe
Le rinçage du sagu est l'étape décisive : plus vous éliminez d'amidon, plus la texture sera nette et le dessert limpide. Pour une crème sans grumeaux, délayez toujours la fécule dans le lait froid avant de chauffer, et ne cessez jamais de remuer.
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