Salmon Rostido en Capa de Hierbas con Puré de Patata Dura y Legumbres Balsámicas
Un plato elegante y sabroso que combina la delicadeza del salmon crujiente por fuera y fundente por dentro, acompañado de una puré suave de patata dura y legumbres caramelizadas con vinagre balsámico.
🛒 Ingredientes
2 pers.
- 2 filetes de salmón fresco (150–200 g cada uno)
- 3 c. a cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1,5 c. a cucharada de mostaza de Dijon
- 2 c. a cucharada de perejil fresco picado
- 1 c. a cucharada de eneldo fresco picado (opcional)
- 1,5 c. a cucharada de pan rallado fino
- 1 c. a cucharada de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta fina
- Zumo de un medio limón
- 500 g de patata dura
- 2 c. a cucharada de mantequilla
- 100 ml de leche o crema (según preferencia)
- 2 pimientos (rojo y amarillo), cortados en trozos grandes
- 200 g de champiñones de París, cortados por la mitad
- 1 cebolla roja, en cuartos
- 2 c. a cucharada de vinagre balsámico
- 1 c. a cucharada de miel
- 1/2 cucharadita de ajo picado
- Tomillo fresco
🛍️ Material recomendado
Enlaces de afiliados de Amazon
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200°C. Cubre una bandeja con papel para hornear.
- 2
Pela la patata dura, córtala en cubos y cocina al agua salada durante 15 minutos hasta que esté tierna. Escurre y reserva.
- 3
Muele los cubos de patata dura con mantequilla y leche caliente hasta obtener una puré liso. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Reserva en calor.
- 4
En un bol, mezcla el aceite de oliva, la mostaza, el perejil, el eneldo, el ajo y el zumo de limón.
- 5
Pinta los filetes de salmón con el mélange herbáceo en todos lados.
- 6
En otro bol, combina el pan rallado, el queso parmesano, la sal y la pimienta. Espolvorea generosamente sobre la parte superior de los filetes.
- 7
En un tercer bol, mezcla el vinagre balsámico, la miel, el aceite de oliva restante, el tomillo, el ajo, la sal y la pimienta.
- 8
Coloca las legumbres (pimientos, champiñones, cebolla) en la bandeja, rociar con el mélange balsámico y mezclar suavemente.
- 9
Coloca el salmón en el centro de la bandeja, entre las legumbres. Hornea todo durante 12-15 minutos.
- 10
El salmón está cocido cuando la carne se despega fácilmente y queda opaca. Las legumbres deben estar caramelizadas y tiernas.
- 11
Distribuye la puré de patata dura en el centro del plato, coloca el filete de salmón encima y reparte las legumbres alrededor. Rocía con el jugo de cocción.
💡 Consejo de la chef
Para un salmón perfectamente jugoso, retira del horno apenas comience a blanquear ligeramente en el centro — seguirá cocinándose ligeramente.
