Escondidinho de Cangrejos con Puré de Yuca
Un gratin brasileño generoso donde cangrejos perfumados con especias se esconden bajo una capa de puré de yuca ondulante mezclado con crema fresca.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 1 kg de yuca fresca o congelada, pelada y cortada en trozos
- 500 g de cangrejos medianos crudos, descamados y desvenados
- 200 ml de crema fresca espesa
- 50 g de mantequilla blanda
- 100 ml de leche entera caliente
- 1 cebolla media, finamente picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 tomates maduros, pelados y picados
- 1/2 pimiento rojo, cortado en pequeños trozos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta de Cayena (ajustar al gusto)
- 1 manojo de cilantro fresco, picado
- Jugo de 1/2 limón verde
- Sal y pimienta negra recién molida
- 150 g de papas rellenas (chips de patatas finas) para decoración
- 8 a 10 cangrejos enteros con caparazón para decoración
- 1 cucharada de mantequilla para decorar los cangrejos
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Preparación
- 1
Cocinar la yuca: sumergir los trozos de yuca en una gran olla de agua fría salada. Llevar a ebullición y cocinar durante 25 a 30 minutos a fuego medio, hasta que la yuca esté tierna y fácilmente atravesable con un cuchillo. Escurrir cuidadosamente.
- 2
Preparar el puré de yuca: retirar el filamento central de la yuca si está presente, luego aplastar los trozos en un prensador o molino de verduras. Incorporar la mantequilla, la leche caliente y la crema fresca gradualmente mezclando vigorosamente hasta obtener una puré liso, espeso y suave. Sazonar generosamente con sal y pimienta. Reservar en calor.
- 3
Preparar los cangrejos: en un bol, sazonar los cangrejos descamados con el pimentón ahumado, el comino, la pimienta de Cayena, el jugo de limón verde, sal y pimienta. Mezclar y dejar marinar durante 10 minutos.
- 4
Preparar la base aromática: calentar el aceite de oliva en una gran sartén a fuego medio. Sofreír la cebolla picada durante 3 a 4 minutos hasta que esté transparente. Agregar el ajo picado y el pimiento rojo, cocinar durante 2 minutos removiendo.
- 5
Cocinar los cangrejos: agregar las tomates picados en la sartén y cocinar durante 3 minutos. Aumentar el fuego a vivo, agregar los cangrejos marinados y saltearlos 2 a 3 minutos hasta que estén rosados y ligeramente cocidos. No cocinar demasiado para preservar su textura.
- 6
Montaje del plato: precalentar el horno a 200°C (calor rotativo). Untar ligeramente un molde de gratin o un gran plato redondo con mantequilla. Espolvorear la mitad del puré de yuca en una capa uniforme en el fondo del plato. Repartir toda la guarnición de cangrejos por encima. Cubrir con el resto del puré alisando la superficie con una espátula.
- 7
Gratinar en el horno: hornear el plato a 200°C durante 15 a 20 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y los bordes burbujen. Para un efecto gratinado más pronunciado, pasar bajo el grill 2 a 3 minutos al final de la cocción.
- 8
Preparar los cangrejos decorativos: mientras el plato gratina, hacer derretir 1 cucharada de mantequilla en una pequeña sartén. Saltear los cangrejos enteros con caparazón durante 2 minutos de cada lado hasta que estén bien dorados. Sazonar con sal, pimienta y un poco de pimentón.
- 9
Dresser y servir: sacar el plato del horno. Disponer generosamente las papas rellenas crujientes alrededor de la superficie, dejando el centro ligeramente despejado. Colocar los cangrejos enteros dorados en el centro del plato para un efecto visual espectacular. Espolvorear con algunas hojas de cilantro fresco y servir inmediatamente.
💡 Consejo de la chef
El secreto de una puré de yuca perfectamente liso es trabajarla aún caliente: incorpore la mantequilla primero para envolver las fibras, luego agregue la leche y la crema gradualmente.
