Escondidinho de Crevettes Crémeux à la Purée de Manioc

Préparation

1. 1

   Cuire le manioc : plonger les morceaux de manioc dans une grande casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition puis cuire 25 à 30 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le manioc soit tendre et facilement traversé par la pointe d'un couteau. Égoutter soigneusement.

2. 2

   Préparer la purée de manioc : retirer le fil central du manioc si présent, puis écraser les morceaux au presse-purée ou au moulin à légumes. Incorporer le beurre, le lait chaud et la crème fraîche progressivement en mélangeant vigoureusement jusqu'à obtenir une purée lisse, épaisse et veloutée. Assaisonner généreusement de sel et poivre. Réserver au chaud.

3. 3

   Préparer les crevettes : dans un bol, assaisonner les crevettes décortiquées avec le paprika fumé, le cumin, le piment de Cayenne, le jus de citron vert, du sel et du poivre. Mélanger et laisser mariner 10 minutes.

4. 4

   Préparer la base aromatique : chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon émincé 3 à 4 minutes jusqu'à transparence. Ajouter l'ail haché et le poivron rouge, cuire encore 2 minutes en remuant.

5. 5

   Cuire les crevettes : ajouter les tomates concassées dans la poêle et cuire 3 minutes. Augmenter le feu à vif, ajouter les crevettes marinées et les saisir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses et juste cuites. Ne pas trop cuire pour préserver leur tendreté. Incorporer la coriandre ciselée, rectifier l'assaisonnement et retirer du feu.

6. 6

   Montage du plat : préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Beurrer légèrement un plat à gratin ou un grand plat rond. Étaler la moitié de la purée de manioc en couche uniforme au fond du plat. Répartir l'ensemble de la garniture aux crevettes par-dessus. Recouvrir avec le reste de la purée en lissant la surface à la spatule.

7. 7

   Gratiner au four : enfourner le plat à 200°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée et que les bords bouillonnent. Pour un effet gratiné plus prononcé, passer sous le gril 2 à 3 minutes en fin de cuisson.

8. 8

   Préparer les crevettes décoratives : pendant que le plat gratine, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une petite poêle. Saisir les crevettes entières avec carapace 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Assaisonner de sel, poivre et d'une pincée de paprika.

9. 9

   Dresser et servir : sortir le plat du four. Disposer généreusement les pommes paille croustillantes tout autour de la surface, en laissant le centre légèrement dégagé. Placer les crevettes entières dorées au centre du plat pour un effet visuel spectaculaire. Parsemer de quelques feuilles de coriandre fraîche et servir immédiatement.