Saumon Rôti en Croûte d'Herbes avec Purée de Patate Douce et Légumes Balsamiques
Un plat élégant et savoureux qui allie la délicatesse du saumon croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur, accompagné d'une purée veloutée de patate douce et de légumes caramélisés au vinaigre balsamique. Une recette simple mais raffinée, parfaite pour impressionner à table.
🛒 Ingrédients
Pour 2 personnes
- 2 filets de saumon frais (150–200 g chacun)
- 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1,5 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe de persil frais haché
- 1 c. à soupe d'aneth frais haché (optionnel)
- 1,5 c. à soupe de chapelure fine
- 1 c. à soupe de parmesan râpé
- Sel fin et poivre du moulin
- Zeste d'un demi-citron
- 500 g de patate douce
- 2 c. à soupe de beurre
- 100 ml de lait ou crème (selon préférence)
- 2 poivrons (rouge et jaune), coupés en gros tronçons
- 200 g de champignons de Paris, coupés en deux
- 1 oignon rouge, en quartiers
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à café d'ail minced
- Thym frais
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une plaque de papier cuisson.
- 2
Éplucher la patate douce, la couper en cubes et les faire cuire à l'eau salée 15 minutes jusqu'à tendreté. Égoutter et réserver.
- 3
Écraser les cubes de patate douce avec le beurre et le lait chaud jusqu'à obtenir une purée lisse. Assaisonner de sel, poivre et muscade. Réserver au chaud.
- 4
Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, la moutarde, le persil, l'aneth, l'ail et le zeste de citron.
- 5
Badigeonner les filets de saumon du mélange herbé sur tous les côtés.
- 6
Dans un autre bol, mélanger la chapelure, le parmesan, sel et poivre. Saupoudrer généreusement sur le dessus des filets.
- 7
Dans un second bol, combiner le vinaigre balsamique, le miel, l'huile d'olive restante, le thym, l'ail, sel et poivre.
- 8
Placer les légumes (poivrons, champignons, oignon) sur la plaque, les arroser du mélange balsamique et mélanger délicatement.
- 9
Disposer le saumon au centre de la plaque, entre les légumes. Enfourner le tout pour 12–15 minutes.
- 10
Le saumon est cuit quand la chair se détache facilement et reste opaque. Les légumes doivent être caramélisés et tendres.
- 11
Dresser la purée de patate douce au centre de l'assiette, placer le filet de saumon dessus et répartir les légumes autour. Arroser du jus de cuisson.
💡 Conseil de la cheffe
Pour un saumon parfaitement juteux, retirer du four dès qu'il commence à peine à blanchir au centre — il continuera de cuire légèrement. Préférez du vinaigre balsamique vieilli pour plus de complexité. Vous pouvez préparer la purée de patate douce jusqu'à 2 heures à l'avance et la réchauffer au bain-marie.
