Sarapatel Nordestino — Guiso de Menudencias de Cerdo
El sarapatel es un contundente guiso brasileño de menudencias de cerdo, típico del Nordeste del país y repleto de sabores audaces. La clave está en el escaldado previo con limón y vinagre, que suaviza las carnes antes del sofrito aromático con cilantro, comino y laurel. Un plato generoso e irresistible, ideal para compartir en familia.
🛒 Ingredientes
10 pers.
- 500 g de menudencias de cerdo (corazón, hígado, pulmones)
- 1 cebolla grande picada
- 1 pimiento pequeño picado
- 1 tomate pelado y sin semillas, picado
- 4 dientes de ajo machacados
- 1 manojo de cilantro fresco
- 2 hojas de laurel
- 1 cda. de comino molido
- 1 cda. de pimienta negra molida
- 1 cda. de pimentón dulce o 2 cdas. de tomate frito
- Sal al gusto
- Zumo de 1 limón
- 2 cdas. de vinagre blanco
- 2 cdas. de manteca de cerdo o aceite vegetal
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Preparación
- 1
Corte las menudencias en cubitos pequeños. Colóquelas en una cacerola con el zumo de limón y el vinagre, lleve a ebullición y escalde durante 5 minutos.
- 2
Escurra y enjuague abundantemente bajo agua fría corriente para eliminar las impurezas.
- 3
En una olla grande, caliente la manteca (o aceite) a fuego medio. Sofría el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate durante 3 minutos.
- 4
Añada las menudencias, el comino, la pimienta negra, el pimentón (o tomate frito) y el laurel. Remueva bien y sofría a fuego medio durante 15 minutos.
- 5
Vierta 400 ml de agua caliente, tape y cocine a fuego lento 30 minutos hasta que las carnes estén bien tiernas.
- 6
Rectifique la sal, espolvoree con cilantro fresco picado y sirva caliente con arroz blanco o farinha.
💡 Consejo de la chef
Para suavizar el sabor intenso de las menudencias, prolongue el escaldado hasta 10 minutos y enjuague dos veces. Este guiso gana en profundidad de sabor si se recalienta al día siguiente.
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