Sopa de Pollo con Bolitas de Maíz y Queso Fresco
Un caldo dorado y perfumado que esconde pequeñas bolitas suaves de harina de maíz y queso fresco. Este plato reconfortante combina la dulzura de los vegetales cocidos con la ligereza de los dumplings caseros, para un plato completo que reconforta el alma en cada cucharada.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 800g de muslos de pollo con hueso
- 1,5L de caldo de ave
- 150g de harina de maíz fina (tipo polenta instantánea)
- 150g de queso fresco (tipo Philadelphia o queso blanco espeso)
- 2 zanahorias medianas peladas y cortadas en rodajas
- 3 tallos de apio picados
- 1 cebolla amarilla picada con 2 clavos de olor
- 2 dientes de ajo aplastados
- 1 bouquet garni (tomillo, laurel, perejil)
- 1 huevo entero
- 50g de queso rallado (comté o parmesano)
- Sal, pimienta negra del molino
- 1 pizca de nuez moscada
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
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Preparación
- 1
En una olla grande, sumergir los muslos de pollo en el caldo frío con la cebolla picada, el ajo, el bouquet garni, las zanahorias y el apio. Llevar a ebullición y luego escurrir cuidadosamente.
- 2
Reducir el fuego y dejar cocinar a cubierto durante 35 minutos hasta que el pollo esté tierno y los vegetales estén bien cocidos.
- 3
Retirar el pollo, deshuesarlo y desmenuzar la carne en trozos generosos. Tirar la cebolla y el bouquet garni. Devolver el pollo desmenuzado al caldo con los vegetales.
- 4
Preparar las bolitas: en un tazón, mezclar la harina de maíz, el queso fresco, el queso rallado y el huevo. Salpimentar y agregar la pizca de nuez moscada. Amasar hasta obtener una masa homogénea y suave. Dejar reposar 5 minutos.
- 5
Formar pequeñas bolitas del tamaño de una nuez con las manos ligeramente húmedas (aproximadamente 16 a 18 piezas).
- 6
Llevar el caldo a ebullición franca. Sumergir las bolitas una a una en el caldo caliente. Ellas remontarán a la superficie en 4 a 5 minutos: es el señal de que están cocidas. Prolongar aún 2 minutos después de su remontada.
- 7
Rectificar el condimento del caldo con sal y pimienta. Servir inmediatamente en tazones profundos, bien rellenos de bolitas, vegetales y pollo desmenuzado. Espolvorear con perejil fresco picado.
💡 Consejo de la chef
La clave para las bolitas perfectas: no trabajar demasiado la masa después de agregar el huevo para mantener una textura ligera y aérea. Si la masa se adhiere demasiado a las manos, agregar una cucharada de harina de maíz adicional. Nunca cubrir la olla durante la cocción de las bolitas — la vaporización las haría estallar.
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