Sorvetão de Ruy
Un postre helado en capas: crema suave de leche condensada, base de caramelo y una capa de chocolate. Se prepara la víspera y necesita 24 horas de congelador para cortarse en porciones firmes.
🛒 Ingredientes
8 pers.
- 2 latas de leche condensada (400 g cada una)
- 2 latas de leche entera (unos 800 ml en total)
- 5 huevos
- 8 cucharadas soperas de azúcar
- 1 lata de nata para montar (300 g)
- 1 taza de azúcar (para el caramelo)
- 1/2 taza de agua hirviendo
- 4 cucharadas soperas de cacao en polvo
- 6 cucharadas soperas de agua
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Preparación
- 1
En un cazo, mezcla la leche condensada, la leche entera y las yemas. Cocina a fuego bajo sin dejar de remover hasta que espese y quede una crema lisa.
- 2
Pasa la crema a un bol, deja templar y reserva en la nevera.
- 3
Monta las 5 claras a punto de nieve firme e incorpora el azúcar y la nata.
- 4
Une las dos cremas con movimientos suaves y envolventes para que no se baje la mezcla.
- 5
En una sartén honda, funde el azúcar hasta obtener un caramelo dorado y vierte el agua hirviendo removiendo con energía.
- 6
Sigue al fuego hasta que el almíbar espese un poco. Deja enfriar.
- 7
Cubre el fondo de un molde de pudin con el caramelo y llévalo al congelador unas 2 horas.
- 8
Extiende la salsa de chocolate (cacao disuelto en agua) sobre el caramelo congelado y vuelve a congelar 2 horas más.
- 9
Vierte la crema de huevo sobre las capas ya firmes.
- 10
Devuelve el molde al congelador unas 24 horas antes de desmoldar y servir.
💡 Consejo de la chef
Es un postre de víspera: las 24 horas de congelador son las que logran que las porciones se corten limpias, así que no recortes ese tiempo. Para desmoldar, sumerge el molde unos segundos en agua caliente y pasa un cuchillo fino por el borde. Sírvelo bien frío, en porciones gruesas, con un poco más de caramelo por encima.
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