Sorvetão: postre helado brasileño de caramelo y chocolate

Preparación

1. 1

   Forra un molde de flan con caramelo: derrite 1/2 taza de azúcar directamente en la sartén hasta que tome color dorado, viértelo en el molde y gíralo para cubrir las paredes. Deja enfriar y endurecer.

2. 2

   Disuelve el cacao en polvo en las 4 cucharadas de leche hasta obtener una pasta lisa y repártela en el fondo del molde, sobre el caramelo ya frío.

3. 3

   Bate en la licuadora las yemas, la leche condensada y la leche entera durante 1 o 2 minutos, hasta que quede bien homogéneo.

4. 4

   Lleva la mezcla al fuego medio sin dejar de remover. En cuanto empiece a hervir, apaga el fuego y sigue removiendo un minuto más: eso es lo que evita que la crema se corte.

5. 5

   Monta las claras a punto de nieve firme, añade las 2 cucharadas de azúcar y bate unos segundos más. Incorpora la crema de leche y después las claras a la crema tibia, mezclando con suavidad con una espátula.

6. 6

   Une las dos cremas levantando la masa en lugar de batirla, viértela en el molde caramelizado, tapa con film y deja en el congelador al menos 4 horas.

7. 7

   Saca el molde 10 o 15 minutos antes de servir: el postre debe soltarse solo. Pasa un cuchillo fino por los bordes, desmolda y sirve enseguida.