Estroganoff vegetariano de proteína de soja con corazones de palmera
Una versión vegetariana y reconfortante del clásico estroganoff, elaborada con proteína de soja rehidratada y corazones de palmera en una cremosa salsa de mostaza y tomate. Económico, lleno de sabor y listo en menos de una hora.
🛒 Ingredientes
8 pers.
- 200 g de proteína de soja texturizada (trozos pequeños)
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla mediana picada
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cubos de caldo de verduras
- ½ taza (125 ml) de salsa de tomate
- 1 lata de corazones de palmera escurridos y en rodajas (unos 400 g)
- 2 cucharadas de kétchup
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 200 ml de nata para cocinar
- Perejil fresco al gusto
- Sal y pimienta negra al gusto
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Preparación
- 1
Remoja la proteína de soja en agua tibia durante 30 minutos para rehidratarla. Escúrrela bien, presionando para eliminar el exceso de líquido.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 3–4 minutos hasta que esté transparente, agrega el ajo y cocina 1 minuto más.
- 3
Incorpora la proteína de soja escurrida y revuelve durante 2–3 minutos para dorarla ligeramente.
- 4
Desmenuza los cubos de caldo en la sartén y añade la salsa de tomate, el kétchup y la mostaza. Mezcla todo bien.
- 5
Agrega los corazones de palmera y cocina a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se integren.
- 6
Incorpora la nata, rectifica el sazón, esparce perejil fresco por encima y sirve de inmediato con arroz blanco y patatas fritas en tiras.
💡 Consejo de la chef
Para una versión vegana, sustituye la nata por crema de coco o de soja. Una pizca de pimentón ahumado aporta un sabor más intenso y especiado.
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