Sukiyaki: el tradicional estofado japonés con carne y verduras
El sukiyaki es uno de los platos más emblemáticos de la cocina japonesa, que combina ternera cortada en láminas finas y verduras frescas cocidas en un caldo agridulce de salsa de soja y mirin. Perfecto para compartir en familia o con amigos, este plato se prepara directamente en la mesa creando un ambiente cálido y festivo. Sus intensos sabores umami y texturas variadas lo convierten en un auténtico placer gastronómico.
🛒 Ingredientes
8 pers.
- 400 g de ternera cortada en láminas muy finas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 zanahoria cortada en rodajas
- 1 cebolla mediana cortada en tiras gruesas
- 200 g de shiitake o shimeji (o una mezcla de ambos)
- 4 hojas de acelga cortadas en tiras
- 1/2 manojo de berros
- 1 manojo de cebollino picado
- 1 bloque pequeño de tofu cortado en cubos
- 100 g de brotes de soja
- 1 taza de agua
- 1 taza de salsa de soja
- 1 taza de mirin
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de dashi en polvo (hondashi)
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Preparación
- 1
En un bol, mezcla el agua, la salsa de soja, el mirin, el azúcar y el dashi hasta que el azúcar se disuelva por completo. Reserva la salsa.
- 2
En una sartén grande o cazuela a fuego alto, añade la mantequilla y deja que se derrita.
- 3
Agrega las láminas de ternera y fríelas hasta que estén doradas por ambos lados. Empújalas hacia un lado de la sartén.
- 4
Coloca en bloques separados la zanahoria, la cebolla, los champiñones, la acelga, los berros, el cebollino y el tofu en la sartén, sin mezclarlos.
- 5
Con un cucharón, vierte la salsa poco a poco sobre todos los ingredientes, asegurándote de que queden bien bañados.
- 6
Reduce el fuego, tapa la sartén y deja cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
- 7
Cuando las verduras estén cocinadas, añade los brotes de soja, tapa de nuevo y cocina por 2 minutos más.
- 8
Apaga el fuego y sirve inmediatamente bien caliente.
💡 Consejo de la chef
Para una presentación auténtica, sirve el sukiyaki directamente en la sartén en el centro de la mesa. Acompáñalo con arroz blanco japonés y, siguiendo la tradición, un huevo crudo batido para mojar los trozos antes de comer. Si no encuentras dashi en polvo, el caldo de verduras en polvo funciona como sustituto.
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