Tapioca casera, la receta brasileña sin gluten
Una tapioca al estilo brasileño, hecha con fécula de mandioca y lista en pocos minutos. Esta masa finita y flexible acepta cualquier relleno, desde queso fundido hasta algo dulce. Un capricho sin gluten para cualquier momento.
🛒 Ingredientes
6 pers.
- 500 g de fécula de mandioca dulce (polvilho doce)
- 1 cucharadita de sal fina
- 300 ml de agua
- Relleno a gusto: queso, mantequilla, mermelada o fruta
- Un poco de aceite o mantequilla para la sartén (opcional)
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Preparación
- 1
Pon la fécula en un bol grande, añade la sal y ve incorporando los 300 ml de agua poco a poco mientras mezclas con las puntas de los dedos.
- 2
Trabaja la mezcla con las manos hasta obtener un polvo húmedo y desmenuzado, sin grumos compactos.
- 3
Tamiza esa fécula humedecida en pequeñas porciones hasta conseguir una arena fina y aireada.
- 4
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio, sin grasa si es de buena calidad.
- 5
Espolvorea la fécula tamizada en la sartén en una capa fina y uniforme, formando un disco como una crepe muy fina.
- 6
Cocina unos minutos hasta que la masa se despegue, luego dale la vuelta con una espátula, como si fuera una tortilla.
- 7
Cocina un minuto más, añade el relleno que quieras, dobla por la mitad y sirve enseguida.
💡 Consejo de la chef
El secreto de una tapioca flexible: tamizar la fécula húmeda y nunca apretarla. Una sartén bien caliente le da esa textura crujiente por fuera y tierna por dentro.
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