Pastel brasileño de carne molida (Empadão)

Name: Pastel brasileño de carne molida (Empadão)
Prep time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: Brésilienne
Ingredients: 500 g de carne molida (res, cerdo o mixta); 1 cebolla mediana, picada finamente; 2 cubos de caldo de carne; 150 g de tocino ahumado en cubos, frito hasta dorar; 100 g de aceitunas verdes sin hueso, picadas; 1 cucharada de cilantro fresco picado; 1 cucharada de perejil liso picado; 200 g de maíz en lata, bien escurrido; 2 huevos duros, picados; 500 g de harina de trigo; 200 ml de aceite neutro; 200 g de margarina o mantequilla blanda; 1 huevo entero; 2 yemas de huevo; 2 claras de huevo batidas a punto de nieve

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 20 de octubre de 2026

Un pastel salado de inspiración brasileña con una masa casera suave y dorada que envuelve un relleno jugoso de carne molida, tocino crujiente, aceitunas y maíz dulce. Un plato reconfortante ideal para compartir en familia cualquier día de la semana.

Preparación⏱️ 120 min

Porciones👥 8 pers.

Dificultad📊 Medio

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🛒 Ingredientes

8 pers.

500 g de carne molida (res, cerdo o mixta)
1 cebolla mediana, picada finamente
2 cubos de caldo de carne
150 g de tocino ahumado en cubos, frito hasta dorar
100 g de aceitunas verdes sin hueso, picadas
1 cucharada de cilantro fresco picado
1 cucharada de perejil liso picado
200 g de maíz en lata, bien escurrido
2 huevos duros, picados
500 g de harina de trigo
200 ml de aceite neutro
200 g de margarina o mantequilla blanda
1 huevo entero
2 yemas de huevo
2 claras de huevo batidas a punto de nieve

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Preparación

1
Sofría la cebolla con el caldo de carne desmenuzado en una sartén grande a fuego alto hasta que esté dorada.
2
Agregue la carne molida y cocine removiendo con frecuencia hasta que quede bien dorada y suelta.
3
Continúe cocinando hasta que se evapore todo el líquido y la carne comience a freírse en su propia grasa.
4
Incorpore el tocino, las aceitunas, el cilantro, el perejil y el maíz escurrido. Saltee 3 a 4 minutos más.
5
Retire del fuego, añada los huevos duros picados y deje que el relleno se enfríe por completo.
6
En un bol grande, mezcle la harina, el aceite, la margarina, el huevo entero y las yemas hasta obtener una masa homogénea.
7
Incorpore con suavidad las claras a punto de nieve para lograr una masa más ligera y tierna.
8
Cubra el fondo y los lados de un molde engrasado con la mitad de la masa. Vierta el relleno frío.
9
Tape con el resto de la masa, selle los bordes y pinte la superficie con yema de huevo batida.
10
Hornee a 180 °C durante 35 a 40 minutos hasta que esté bien dorado. Sirva tibio o a temperatura ambiente.

💡 Consejo de la chef

Prepare el relleno el día anterior y refrigérelo — así evita que la masa se humedezca. Puede cambiar las aceitunas verdes por negras para un sabor más pronunciado.