Trucha caramelizada a la vietnamita
Una deliciosa trucha cubierta de un caramelo con salsa de pescado, acompañada de jengibre fresco y chile. Un plato sabroso y picante inspirado en la cocina vietnamita.
🛒 Ingredientes
2 pers.
- 50 g de azúcar blanca cristalizada
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 chile rojo picado
- 1 gran trozo de jengibre fresco, picado
- 2 truchas arcoíris enteras o filetes
- 2 cabezas de bok choy
- Jugo de 1/2 limón fresco
- Hojas de cilantro fresco
- Arroz blanco cocido a vapor
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Preparación
- 1
Verter el azúcar en una gran sartén poco profunda con un hilo de agua. Calentar suavemente girando la sartén hasta que se disuelva completamente el azúcar.
- 2
Aumentar el fuego y dejar hervir hasta obtener un color caramelo oscuro.
- 3
Agregar la salsa de pescado, la mayoría del chile y el jengibre, luego 1 cucharada de agua para diluir. Dejar hervir nuevamente hasta obtener una textura pegajosa.
- 4
Colocar las truchas con la piel hacia abajo y el bok choy con el lado cortado hacia abajo. Cubrir con un recipiente y dejar cocinar 4-5 minutos hasta que el pescado esté cocido y los vegetales estén tiernos.
- 5
Apagar el fuego, exprimir el jugo de limón y espolvorear con el chile, jengibre y cilantro restantes.
- 6
Servir inmediatamente con arroz vaporizado.
💡 Consejo de la chef
Para un resultado óptimo, utilizar truchas frescas. No cocinar demasiado el pescado para que quede tierno. El caramelo puede prepararse con anticipación y rehogar justo antes de agregar el pescado.
