Truite caramélisée à la vietnamienne
Une délicieuse truite enrobée d'un caramel à la sauce de poisson, agrémentée de gingembre frais et de piment. Un plat savoureux et épicé inspiré de la cuisine vietnamienne, servi avec du bok choy et du riz vapeur pour un repas authentique et équilibré.
🛒 Ingrédients
Pour 2 personnes
- 50 g de sucre cristallisé blond
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 piment rouge émincé
- 1 gros morceau de gingembre frais, émincé
- 2 truites arc-en-ciel entières ou filets
- 2 têtes de bok choy
- Jus de 1/2 citron frais
- Brins de coriandre fraîche
- Riz blanc cuit à la vapeur
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Préparation
- 1
Verser le sucre dans une grande poêle peu profonde avec un trait d'eau. Chauffer doucement en faisant tourner la poêle jusqu'à la dissolution complète du sucre.
- 2
Augmenter le feu et laisser bouillonner jusqu'à obtenir une couleur caramel foncé.
- 3
Ajouter la sauce de poisson, la majorité du piment et du gingembre, puis 1 cuillère à soupe d'eau pour diluer. Laisser bouillonner à nouveau jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.
- 4
Déposer les truites peau-côté vers le bas et le bok choy côté coupé vers le bas. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 4-5 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit et les légumes fondants.
- 5
Éteindre le feu, presser le jus de citron et parsemer avec le piment, gingembre et coriandre restants.
- 6
Servir immédiatement avec du riz vapeur.
💡 Conseil de la cheffe
Pour un résultat optimal, utiliser des truites fraîches. Ne pas trop cuire le poisson pour qu'il reste moelleux. Le caramel peut être préparé à l'avance et réchauffé juste avant d'ajouter le poisson.
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