Vatapá de Pollo Brasileño con Leche de Coco
Ícono de la cocina bahiana, este vatapá de pollo bañia pollo deshebrado en una salsa aterciopelada de leche de coco y aceite de palma roja, espesada con pan remojado. Generoso, aromático y lleno del sabor inconfundible del nordeste de Brasil en cada cucharada.
🛒 Ingredientes
12 pers.
- 1 kg de pechugas de pollo
- 1 litro de agua
- 1 cubo de caldo de pollo
- 5 panecillos rancios
- 1 litro de leche entera
- 200 ml de leche de coco
- 100 ml de aceite de palma roja (dendê)
- 2 tomates medianos
- 2 cebollas grandes
- 1 cucharada de margarina
- 1/2 pimiento rojo
- Cilantro fresco al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 3 dientes de ajo machacados
- Sal y pimienta negra al gusto
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Preparación
- 1
Sofreír 1 cebolla picada en la margarina con el cubo de caldo desmenuzado. Agregar el ajo machacado, el pimentón, la pimienta negra y la sal.
- 2
Incorporar las pechugas enteras, cubrir con agua y cocinar a fuego medio 25–30 minutos hasta que la carne esté muy tierna y el caldo casi evaporado.
- 3
Retirar el pollo, dejar entibiar y deshebrarlo finamente con dos tenedores. Reservar.
- 4
Cortar el pan rancio en trozos y remojar en la leche durante 10 minutos. Añadir los tomates, la cebolla restante, el pimiento, el cilantro y el ajo. Licuar hasta obtener una pasta completamente lisa.
- 5
Verter la pasta en una olla grande, agregar la leche de coco y revolver sin parar a fuego medio hasta que comience a hervir.
- 6
Añadir el pollo deshebrado y continuar revolviendo. Cuando burbujee, incorporar el aceite de palma en hilo fino mezclando constantemente hasta lograr una consistencia cremosa. Servir caliente con arroz blanco.
💡 Consejo de la chef
El pan bien rancio da mejor textura a la pasta. El aceite de palma roja es esencial para el color dorado característico y el sabor auténtico — no lo sustituyas.
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