Xinxim de Bofe — Guiso Bahiano de Bofes con Camarones

Name: Xinxim de Bofe — Guiso Bahiano de Bofes con Camarones
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 15 porciones
Cuisine: Brésilienne
Ingredients: 2 kg de bofes frescos (pulmón de res); 500 g de camarones frescos o secos; 2 cebollas picadas; 3 tomates picados; Cilantro, cilantro ancho y cebollín al gusto; 2 tazas de aceite de palma (dendê); 1 botella pequeña de leche de coco; Ajo machacado con sal al gusto; 2 cucharadas de harina de camarón; 1 cucharada de harina de maní; 1 cucharada de harina de anacardo; Aceite vegetal

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 25 de octubre de 2026

Un contundente plato de la cocina afrobrasileña de Bahía, donde los bofes de res molidos se cocinan lentamente en una rica salsa de aceite de palma y leche de coco con camarones. Este guiso lleno de historia y sabor refleja la herencia africana del nordeste brasileño y es perfecto para compartir sobre arroz blanco.

Preparación⏱️ 60 min

Porciones👥 15 pers.

Dificultad📊 Medio

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🛒 Ingredientes

15 pers.

2 kg de bofes frescos (pulmón de res)
500 g de camarones frescos o secos
2 cebollas picadas
3 tomates picados
Cilantro, cilantro ancho y cebollín al gusto
2 tazas de aceite de palma (dendê)
1 botella pequeña de leche de coco
Ajo machacado con sal al gusto
2 cucharadas de harina de camarón
1 cucharada de harina de maní
1 cucharada de harina de anacardo
Aceite vegetal

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Preparación

1
Cortar los bofes en trozos pequeños y retirar cuidadosamente todos los nervios y cartílagos.
2
Blanquear en agua con sal, escurrir y dejar enfriar por completo.
3
Pasar los bofes por la máquina de moler carne en un grosor mediano.
4
Colocar los bofes molidos en una olla grande con suficiente agua y cocinar a fuego medio.
5
Aparte, preparar una moqueca: sofreír la cebolla, el tomate, el ajo, los camarones y las hierbas en aceite de palma, luego incorporar las harinas de camarón, maní y anacardo.
6
Dividir la moqueca en dos porciones de tamaños distintos.
7
Añadir la porción más pequeña a la olla con los bofes en cocción.
8
En la porción mayor, agregar la leche de coco y dejar hervir a fuego suave unos minutos.
9
Verter la mezcla cremosa sobre los bofes casi cocidos y mezclar suavemente.
10
Continuar la cocción a fuego bajo, removiendo constantemente para evitar que se pegue.

💡 Consejo de la chef

Retirar bien los nervios antes de moler es clave para lograr una textura agradable. El aceite de dendê de buena calidad es imprescindible para el sabor auténtico bahiano.