Pain de Viande à la Betterave — Inspiration Lindström
Un pain de viande d'inspiration scandinave aux couleurs spectaculaires, où la betterave transforme chaque tranche en une œuvre pourpre et savoureuse. Moelleux, parfumé et surprenant, il réconcilie la cuisine du quotidien avec l'élégance des tables nordiques.
🛒 Ingrédients
Pour 5 personnes
- 500g de bœuf haché (15% MG minimum)
- 200g de betteraves cuites et râpées (environ 2 betteraves moyennes)
- 1 oignon jaune moyen, finement émincé
- 1 œuf entier
- 60g de chapelure fine
- 4 cuillères à soupe de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de câpres égouttées et hachées (optionnel, pour l'authenticité Lindström)
- 1 cuillère à café de sel fin
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 filet d'huile d'olive pour le plat
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Regarder sur TikTokPréparation
- 1
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Huilez légèrement un plat à gratin rectangulaire d'environ 28x18 cm.
- 2
Épluchez et râpez grossièrement les betteraves cuites. Placez-les dans un torchon propre et pressez doucement pour éliminer l'excès de jus — cela évite un pain de viande trop humide, tout en conservant la couleur.
- 3
Dans une grande poêle à sec, faites revenir l'oignon émincé à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Laissez tiédir.
- 4
Dans un grand saladier, combinez la viande hachée, la betterave râpée pressée, l'oignon refroidi, les câpres hachées si vous les utilisez, et la moutarde de Dijon. Mélangez brièvement à la main.
- 5
Ajoutez l'œuf, la chapelure et la crème liquide. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une farce homogène, sans trop travailler la viande pour ne pas la durcir.
- 6
Transférez la préparation dans le plat huilé et façonnez un pain ovale bien régulier d'environ 6-7 cm de hauteur, en lissant la surface avec les mains humides.
- 7
Enfournez au centre du four et faites cuire 40 à 45 minutes. Le pain est cuit lorsqu'un thermomètre à viande indique 72°C à cœur, ou que les jus qui s'en écoulent sont clairs.
- 8
Sortez du four et laissez reposer 10 minutes avant de trancher — cette étape est essentielle pour que le pain se tienne parfaitement et révèle sa belle couleur pourpre à la découpe.
- 9
Tranchez et servez chaud, accompagné d'une purée de pommes de terre, de haricots verts vapeur ou d'une sauce à la crème légère.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'un pain de viande qui se tient sans s'effriter : pressez bien les betteraves râpées dans un torchon avant de les incorporer, et laissez impérativement reposer 10 minutes hors du four avant de couper. Pour une croûte légèrement caramélisée, badigeonnez la surface d'un mélange d'une cuillère à soupe de ketchup et d'une cuillère à café de miel à mi-cuisson.
