Arroz com Pato Confitado, Tomates Cereja & Emulsão de Alho
Um prato generoso e refinado que une a suavidade do pato confitado desfiado à calor do arroz perfumado, acentuado por tomates cereja ácidos e uma emulsão onctuosa de alho. Uma receita bistronômica pronta em menos de 30 minutos, que transforma um clássico do terroir em uma assentada digna das melhores mesas.
Ingredientes
- 200 g de pato confitado desfiado (coxa ou ombro)
- 150 g de arroz longo-grão ou basmati cru (aproximadamente 300 g cozido)
- 400 ml de caldo de frango (para cozinhar o arroz)
- 1 pitada de curcuma e 1 pitada de pimenta fumada (para temperar o arroz)
- 150 g de tomates cereja cortados ao meio
- 1 pimentão vermelho ou 2 pimentões doces alongados em rodelas
- 2 cebolas
- 2 c. de azeite de oliva
- 1 c. de vinagre de vinho branco
- 1 gema de ovo (para a emulsão caseira)
- 4 c. de azeite de girassol neutro
- Sal fino e pimenta preta do moinho
- Algumas flores comestíveis frescas (capuchinhas ou bourrache) para a decoração
- Algumas folhas de salsa finamente picadas (opcional)
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Modo de Preparo
- 1
Cozinhar o arroz no caldo de frango quente com a curcuma e a pimenta fumada de acordo com as instruções do pacote (aproximadamente 12 minutos). Uma vez cozido, esfriar com uma colher, salpique ligeiramente e reservar ao calor sob tampa.
- 2
Preparar a emulsão de alho: pilar 2 cebolas em purêe fina com uma pitada de sal. Em um pequeno prato, bater a gema de ovo com a purêe de cebola e o vinagre de vinho branco. Incorporar o azeite de girassol em filete muito fino enquanto bate sem parar até obter uma textura lisa e cremosa. Corrigir o tempero e reservar ao frio.
- 3
Aquecer 1 c. de azeite de oliva em uma grande frigideira a fogo médio-alto. Adicionar as rodelas de pimentão e fazer saltar 2 minutos até ligeira coloração.
- 4
Adicionar o pato confitado desfiado na frigideira. Fazer revirar 2 a 3 minutos, remexendo para reaquecer e dar um leve croustillant na superfície. Temperar com um pouco de pimenta.
- 5
Incorporar os tomates cereja cortados ao meio. Cozinhar mais 1 a 2 minutos a fogo alto, remexendo suavemente — os tomates devem permanecer ligeiramente firmes e começar a liberar seu suco.
- 6
Adicionar o arroz quente na frigideira. Misturar delicadamente o conjunto a fogo médio por 1 minuto para que as sabores se unam e tudo esteja bem quente. Corrigir o tempero.
- 7
Distribuir generosamente o misturado em um prato fundo ou uma assentada com bordos. Depositar pequenas gotas de emulsão de alho com uma colher ou uma bolsa no topo.
- 8
Decora com algumas flores comestíveis frescas, eventualmente algumas folhas de salsa picadas. Servir imediatamente.
Dica da Chef
Para um pato ainda mais saboroso, faça-o reaquecer sem gordura na frigideira ao início: a gordura natural do confit vai derreter e dourar a carne, lhe dando um croustillant irresistível antes de adicionar os legumes.
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