Rolinhos de Frango Cremosos com Queijo Fresco e Tomates Frescos
Estes generosos rolinhos de frango, recheados com queijo fresco cremoso, mussarela derretida e tomates frescos perfumados, derretem literalmente na boca. Um prato familiar elegante, simples de preparar, que impressiona a cada vez com suas cores vibrantes e seu centro irresistivelmente cremoso.
Ingredientes
- 4 peitos de frango (aproximadamente 700g no total)
- 150g de queijo fresco tipo Philadelphia ou cream cheese
- 120g de mussarela ralada (ou mistura de emmental/mussarela)
- 2 tomates médios bem firmes, cortados em fatias finas
- 1 maço pequeno de salsinha fresca picada
- 1 maço pequeno de cebolinha fresca picada
- 1 dente de alho finamente picado (opcional)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chá de sal fino
- ½ colher de chá de pimenta do reino moída na hora
- 50g de queijo ralado extra para gratinar (opcional)
- Algumas folhas de manjericão fresco para decorar (opcional)
Modo de Preparo
- 1
Pré-aqueça o forno a 180°C (forno com convecção). Unte levemente um refratário com 1 colher de sopa de azeite de oliva e reserve.
- 2
Coloque cada peito de frango aberto sobre uma tábua de corte. Com uma faca bem afiada, corte-o horizontalmente ao meio na espessura para obter duas grandes escalopes finas. Repita a operação para todos os peitos (você obterá 8 escalopes no total).
- 3
Cubra cada escalope com filme plástico e achate-os levemente com um rolo de massa ou o fundo de uma panela para obter uma espessura uniforme de aproximadamente 5 mm. Isso facilita o enrolamento e garante um cozimento homogêneo.
- 4
Em uma tigela, misture o queijo fresco com o alho picado (se usar), metade da salsinha, metade da cebolinha, uma pitada de sal e pimenta. Misture bem para obter uma preparação homogênea e perfumada.
- 5
Tempere cada escalope de frango dos dois lados com sal e pimenta. Espalhe generosamente a face interna de cada escalope com a preparação de queijo fresco (aproximadamente 1 colher de sopa cheia por escalope).
- 6
Espalhe uniformemente o queijo ralado sobre o queijo fresco, em seguida, adicione as ervas verdes restantes (salsinha e cebolinha). Coloque delicadamente 1 a 2 fatias finas de tomate em todo o comprimento de cada escalope, sobrepondo-as levemente.
- 7
Enrole cada escalope bem apertado sobre si mesmo, começando pelo lado mais curto, para reter o recheio. Se necessário, mantenha os rolinhos fechados com um palito de dente ou um espeto de madeira.
- 8
Disponha todos os rolinhos lado a lado, com a emenda para baixo, no refratário untado. Pincele o topo com a colher de azeite de oliva restante. Se desejar, polvilhe generosamente com queijo ralado extra para obter uma bela crosta dourada.
- 9
Asse a 180°C por 25 a 30 minutos, até que o frango esteja bem cozido, dourado e levemente caramelizado por cima. Para verificar o cozimento, espete o centro de um rolinho: o suco deve sair claro, sem vestígios rosados.
- 10
Retire o refratário do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir. Retire os palitos de dente, se usados. Decore com algumas folhas de manjericão fresco e sirva imediatamente, acompanhado de uma salada verde crocante ou legumes assados.
Dica da Chef
O segredo de um rolinho perfeitamente derretido reside na espessura uniforme das escalopes: reserve tempo para achatá-las bem em igual espessura. Dica de chef: escolha tomates italianos ou tomates cereja cortados em rodelas, pois são menos aquosos e evitam que o queijo fresco fique mole durante o cozimento. Para uma versão ainda mais saborosa, deixe os rolinhos montados marinando por 1 hora na geladeira antes de assar.
