Bife Wellington Clássico

Name: Bife Wellington Clássico
Prep time: 100 min
Total time: 100 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Française
Ingredients: 800 g de filé mignon em peça única; 400 g de presunto de parma fatiado fino; 600 g de cogumelos portobello ou shimeji; 2 colheres de sopa de mostarda Dijon; 1 rolo de massa folhada pronta; ½ xícara de azeite de oliva; 2 gemas de ovo; 4 dentes de alho amassados; Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Por Marie Lefebvre · Atualizado em 26 de outubro de 2026

Um verdadeiro espetáculo à mesa, o Bife Wellington combina um filé mignon selado envolto em uma cremosa duxelles de cogumelos e presunto de parma, tudo embrulhado em uma massa folhada dourada e crocante. A receita perfeita para surpreender em ocasiões especiais.

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Preparo

100 min

👥

Porções

6 porções

📊

Dificuldade

Difícil

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Ingredientes

800 g de filé mignon em peça única
400 g de presunto de parma fatiado fino
600 g de cogumelos portobello ou shimeji
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
1 rolo de massa folhada pronta
½ xícara de azeite de oliva
2 gemas de ovo
4 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

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Modo de Preparo

1
Retire o filé mignon da geladeira 30 minutos antes de cozinhar. Tempere toda a peça com sal, pimenta-do-reino e alho amassado.
2
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo alto. Sele a carne por todos os lados por 2 a 3 minutos até dourar bem. Deixe esfriar por 5 minutos.
3
Pincele toda a superfície generosamente com mostarda Dijon e reserve.
4
Triture os cogumelos no processador até obter uma pasta grossa. Refogue em frigideira seca em fogo médio, mexendo sempre, até toda a água evaporar por completo (cerca de 15 minutos). Deixe esfriar.
5
Estenda as fatias de presunto de parma sobre um filme plástico grande, levemente sobrepostas. Espalhe a duxelles de cogumelos uniformemente por cima.
6
Posicione a carne em uma extremidade e enrole firmemente com o filme plástico, torcendo as pontas para formar um cilindro compacto. Leve ao freezer por 10 minutos ou à geladeira por 30 minutos.
7
Abra a massa folhada sobre outro filme plástico. Retire o filme do rolo de carne e posicione sobre a massa. Enrole bem pressionando para vedar todas as bordas.
8
Pincele toda a superfície com as gemas batidas. Faça pequenas incisões no topo para que o vapor escape durante o cozimento.
9
Asse em forno pré-aquecido a 200 °C por 25 a 30 minutos para carne rosada. Deixe descansar 10 minutos antes de fatiar e servir.

Dica da Chef

O segredo do Wellington perfeito é uma duxelles completamente seca — cozinhe os cogumelos o tempo necessário até não restar nenhuma umidade. Use um termômetro culinário e mire em 54 °C no centro para uma carne rosada e suculenta.