Bœuf Wellington Classique
Un grand classique festif, le Bœuf Wellington enveloppe un filet de bœuf saisi dans une duxelles de champignons et du jambon de Parme, le tout enrobé d'une pâte feuilletée croustillante et dorée. Parfait pour impressionner vos convives lors des grandes occasions.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 800 g de filet de bœuf en une seule pièce
- 400 g de jambon de Parme en tranches fines
- 600 g de champignons type portobello ou cremini
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- ½ tasse d'huile d'olive
- 2 jaunes d'œufs
- 4 gousses d'ail
- Sel fin et poivre noir du moulin
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Préparation
- 1
Sortir le filet de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Assaisonner généreusement toute la surface avec le sel, le poivre noir et les gousses d'ail écrasées.
- 2
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu très vif. Saisir le filet sur toutes ses faces pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une belle croûte dorée. Laisser tiédir 5 minutes.
- 3
Badigeonner uniformément toute la surface de moutarde de Dijon et réserver à température ambiante.
- 4
Mixer finement les champignons. Les faire revenir à sec dans une poêle à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation (environ 15 minutes). Laisser refroidir complètement.
- 5
Étaler les tranches de jambon de Parme sur un grand film alimentaire, légèrement chevauchées. Répartir la duxelles de champignons en couche uniforme par-dessus.
- 6
Déposer le filet à l'un des bords et rouler fermement en serrant avec le film, en tordant les extrémités pour former un cylindre compact. Placer au congélateur 10 minutes ou au réfrigérateur 30 minutes.
- 7
Étaler la pâte feuilletée sur un nouveau film. Retirer délicatement le film de la ballottine et la déposer sur la pâte. Enrouler en pressant bien, souder les bords.
- 8
Badigeonner de jaunes d'œufs battus. Inciser légèrement le dessus pour laisser échapper la vapeur.
- 9
Enfourner à 200 °C (four préchauffé) pendant 25 à 30 minutes pour une viande rosée. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher et servir.
💡 Conseil de la cheffe
La réussite du Wellington repose sur une duxelles parfaitement sèche — ne précipitez pas cette étape. Un thermomètre de cuisson est indispensable : visez 54 °C à cœur pour un filet rosé et juteux à souhait.
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