Pato à Laranja
Um grande clássico da gastronomia francesa onde uma carne de pato tenra é realçada por um molho agridoce à base de laranja. Este prato refinado traz frescor e elegância a cada garfada, misturando tradição e sabor.
Ingredientes
- 1 unidade Pato de granja inteiro
- 4 unidades Laranjas
- 2 unidades Chalotas
- 3 dentes Alho
- 100 g Açúcar refinado
- 50 ml Vinagre branco
- 250 ml Caldo de galinha
- 50 g Manteiga
- a gosto Sal e pimenta
Modo de Preparo
- 1
Pré-aqueça o forno a 180°C e prepare o pato, secando-o e salgando-o por dentro e por fora.
- 2
Coloque o pato em uma assadeira e leve ao forno por 1h30 a 2h, dependendo do tamanho.
- 3
Enquanto isso, prepare o molho: retire as raspas de duas laranjas e esprema o suco de três.
- 4
Em uma panela, coloque o açúcar e o vinagre, deixe caramelizar levemente.
- 5
Adicione o suco de laranja, o caldo, as chalotas picadas e o alho, e deixe reduzir em fogo médio.
- 6
Na metade do cozimento do pato, regue a carne com um pouco do suco da assadeira.
- 7
Quando o pato estiver cozido, retire-o do forno e deixe descansar por 10 minutos.
- 8
Despeje o suco da assadeira no molho e reduza por mais 5 minutos, depois incorpore a manteiga.
- 9
Corte o pato e sirva com o molho de laranja e as raspas.
Dica da Chef
Para um pato perfeitamente cozido, mire em uma temperatura interna de 65-70°C. Você também pode adicionar um toque de Grand Marnier ao molho para mais elegância. Sirva com legumes da estação como nabos ou alho-poró refogados.
