Batatas Acordeão com Manteiga de Alho e Ervas
Batatas transformadas em acordéons crocantes com uma técnica simples usando hashis. Regadas com uma manteiga derretida de alho e ervas frescas, revelam uma textura incomparável: ultra-crocantes por fora, macias por dentro. Um acompanhamento espetacular que impressiona com certeza.
Ingredientes
- 4 batatas médias de polpa firme (tipo Charlotte ou Monalisa)
- 60g de manteiga sem sal derretida
- 3 dentes de alho finamente ralados
- 1 colher de sopa de salsinha fresca picada
- 1 colher de chá de alecrim fresco picado
- 1 colher de chá de tomilho fresco desfolhado
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 colher de chá de sal fino
- ½ colher de chá de pimenta do reino moída na hora
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Flor de sal para servir
- Salsinha fresca picada para guarnição
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Modo de Preparo
- 1
Pré-aqueça o forno a 200°C (calor com ventilação) ou prepare sua air fryer a 190°C. Lave e descasque as batatas, depois corte-as em retângulos regulares de aproximadamente 8 cm de comprimento, 4 cm de largura e 2 cm de espessura.
- 2
Coloque dois hashis (ou lápis) de madeira paralelamente de cada lado de cada retângulo de batata — eles servirão de batentes para não cortar até o fundo.
- 3
Com uma faca bem afiada, faça cortes transversais bem próximos (a cada 3-4 mm) no sentido da largura, até tocar os hashis. Faça o mesmo no sentido do comprimento para obter um quadriculado fino. Gire delicadamente a batata entre os dedos: ela deve se esticar como um acordeão.
- 4
Em uma tigela, misture a manteiga derretida, o alho ralado, a salsinha, o alecrim, o tomilho, a páprica, o sal e a pimenta. Adicione o azeite de oliva e misture bem para obter uma preparação homogênea.
- 5
Coloque os acordéons em uma assadeira forrada com papel manteiga (ou no cesto da air fryer). Com um pincel de cozinha, pincele generosamente cada acordeão com a manteiga de ervas, garantindo que a manteiga penetre bem em cada fenda — esta é a chave para a crocância.
- 6
Forno: leve ao forno por 35 a 40 minutos, virando na metade do cozimento e pincelando novamente com manteiga. Os acordéons devem estar bem dourados e crocantes. Air fryer: cozinhe por 20 a 25 minutos a 190°C, pincelando na metade do cozimento.
- 7
Retire do forno, pincele mais uma vez com a manteiga de ervas, polvilhe com flor de sal e salsinha fresca picada. Sirva imediatamente.
Dica da Chef
O segredo da crocância perfeita reside na secagem: após fazer os cortes, seque cuidadosamente as batatas com papel absorvente para remover o amido da superfície. Quanto mais seca a batata estiver antes de cozinhar, mais crocante será o resultado. Escolha variedades de polpa firme que se mantenham bem durante o cozimento e não se desfaçam.
