Bœuf Bourguignon Caseiro com Batatas
Um clássico francês reinventado: carne macia cozida lentamente em um vinho rico com batatas derretendo na boca. Saboroso, nutritivo e pronto em menos de duas horas, este prato satisfaz os apetites mais exigentes sem comprometer a qualidade.
Ingredientes
- 600g de carne bovina de qualidade (paleta ou fraldinha), cortada em cubos
- 500g de batatas chatas, cortadas em cubos
- 200ml de vinho tinto de boa qualidade
- 200ml de caldo de carne
- 150g de cebolas pérola ou chalotas
- 150g de cogumelos Paris
- 3 dentes de alho amassados
- 2 cenouras médias cortadas em bastões
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 bouquet garni (tomilho, louro, salsa)
- Sal e pimenta moída a gosto
- 1 colher de chá de açúcar refinado
Modo de Preparo
- 1
Aqueça o azeite de oliva em uma panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Tempere os cubos de carne com sal e pimenta, e doure em lotes até ficarem bem corados. Reserve em um prato.
- 2
Na mesma panela, refogue as cebolas e o alho por 2-3 minutos até ficarem translúcidos.
- 3
Adicione o extrato de tomate, misture bem e cozinhe por 1 minuto para desenvolver os sabores.
- 4
Deglaceie com o vinho tinto, raspando o fundo da panela. Deixe reduzir por 3-4 minutos.
- 5
Retorne a carne para a panela com o bouquet garni, as cenouras, os cogumelos e as batatas. Despeje o caldo até cobrir.
- 6
Leve para ferver, depois reduza o fogo. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 1h a 1h30, até que a carne esteja bem macia.
- 7
Prove e ajuste o tempero. Adicione uma pitada de açúcar se o vinho estiver muito ácido.
- 8
Sirva quente em pratos fundos com um bom pão rústico.
Dica da Chef
Use um vinho tinto de qualidade - ele colore o prato e realça os sabores. Quanto mais tempo cozinhar, mais macia a carne ficará. Você pode preparar este prato na véspera: ele ficará ainda melhor no dia seguinte!
