Bolinho de Feijoada com Couve Refogada

Name: Bolinho de Feijoada com Couve Refogada
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 30 porções
Cuisine: Brésilienne
Ingredients: 500 g de feijão preto seco; 2 litros de água; 100 g de carne seca dessalgada em cubos; 100 g de lombo defumado em cubos; 100 g de costelinha defumada em pedaços; 1 linguiça calabresa em cubos; 1 paio em cubos; 3 folhas de louro; 3 colheres de sopa de azeite extravirgem; 3 dentes de alho picados; 200 g de farinha de mandioca fina crua; 1 colher de sopa de polvilho azedo; 2 maços de couve-manteiga finamente fatiada; 250 g de bacon em cubinhos; 2 dentes de alho para o recheio

Por Marie Lefebvre · Atualizado em 25 de outubro de 2026

Inspirado no prato mais icônico do Brasil, esse bolinho transforma a feijoada tradicional em um aperitivo irresistível que vai conquistar qualquer mesa. O segredo está na combinação do feijão preto cremoso com as carnes defumadas e a farinha de mandioca, que cria uma massa incrivelmente saborosa. Recheado com couve e bacon crocante, é perfeito para festas, churrascos ou um petisco especial de fim de semana.

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Preparo

60 min

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Porções

30 porções

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Dificuldade

Médio

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Ingredientes

500 g de feijão preto seco
2 litros de água
100 g de carne seca dessalgada em cubos
100 g de lombo defumado em cubos
100 g de costelinha defumada em pedaços
1 linguiça calabresa em cubos
1 paio em cubos
3 folhas de louro
3 colheres de sopa de azeite extravirgem
3 dentes de alho picados
200 g de farinha de mandioca fina crua
1 colher de sopa de polvilho azedo
2 maços de couve-manteiga finamente fatiada
250 g de bacon em cubinhos
2 dentes de alho para o recheio

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Modo de Preparo

1
Na panela de pressão, coloque o feijão, todas as carnes e as folhas de louro com os 2 litros de água. Após pegar pressão, cozinhe por aproximadamente 1 hora.
2
Separe as carnes e bata o feijão cozido com parte do caldo no liquidificador até obter um creme liso e homogêneo.
3
Em uma panela grande, aqueça o azeite, doure o alho picado e incorpore o creme de feijão. Acerte o sal.
4
Adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sem parar, até a massa engrossar e desgrudar totalmente da panela.
5
Retire do fogo, deixe esfriar e misture o polvilho azedo até obter uma massa homogênea e maleável. Reserve.
6
Em uma frigideira, doure o bacon com o alho até ficar crocante. Junte a couve e refogue em fogo alto por 2 minutos. Reserve o recheio.
7
Pegue pequenas porções de massa, abra na palma da mão, coloque uma colherinha do recheio de couve no centro, feche e modele em bolinhos levemente achatados.

Dica da Chef

Para dessalgar a carne seca com agilidade, ferva por 10 minutos, descarte a água e repita o processo 2 vezes. O polvilho azedo é essencial para dar elasticidade à massa — não substitua por polvilho doce, pois a textura final será diferente. Os bolinhos podem ser montados com antecedência e refrigerados por até 2 dias antes de fritar.