Boulettes de Feijoada Brésiliennes

Name: Boulettes de Feijoada Brésiliennes
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 30 personnes
Cuisine: Brésilienne
Ingredients: 500 g de haricots noirs secs; 2 litres d'eau; 100 g de viande séchée dessalée, coupée en petits dés; 100 g de longe de porc fumée, en dés; 100 g de travers de porc fumé, en morceaux; 1 saucisse calabresa (ou saucisse fumée), en dés; 1 saucisse paio (ou mortadelle fumée), en dés; 3 feuilles de laurier; 3 c. à soupe d'huile d'olive; 3 gousses d'ail émincées; 200 g de farine de manioc fine, non torréfiée; 1 c. à soupe de fécule de manioc fermenté (polvilho azedo); 2 bottes de chou frisé (kale), finement émincé; 250 g de lardons fumés; 2 gousses d'ail (pour le chou)

Par Marie Lefebvre · Mis à jour le 25 octobre 2026

Ces petites boulettes généreuses sont inspirées de la feijoada, le plat national brésilien par excellence. La magie opère quand les haricots noirs mijotés avec les viandes fumées rencontrent la farine de manioc pour créer une pâte fondante et parfumée. Garnies de chou frisé sauté au lard, elles sont idéales en apéritif pour voyager au cœur du Brésil.

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⏱️Préparation60 min

⏰Total60 min

👥Portions30 pers.

📊DifficultéMoyen

🌍CuisineBrésilienne

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🛒 Ingrédients

Pour 30 personnes

500 g de haricots noirs secs
2 litres d'eau
100 g de viande séchée dessalée, coupée en petits dés
100 g de longe de porc fumée, en dés
100 g de travers de porc fumé, en morceaux
1 saucisse calabresa (ou saucisse fumée), en dés
1 saucisse paio (ou mortadelle fumée), en dés
3 feuilles de laurier
3 c. à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail émincées
200 g de farine de manioc fine, non torréfiée
1 c. à soupe de fécule de manioc fermenté (polvilho azedo)
2 bottes de chou frisé (kale), finement émincé
250 g de lardons fumés
2 gousses d'ail (pour le chou)

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Préparation

1
Mettre les haricots noirs, les viandes et les feuilles de laurier dans une cocotte-minute avec les 2 litres d'eau. Faire cuire sous pression pendant environ une heure à partir du début de la pression.
2
Égoutter les haricots en réservant le bouillon. Transférer les haricots dans un blender avec une louche de bouillon et mixer jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
3
Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen, faire dorer l'ail puis incorporer la crème de haricots. Rectifier l'assaisonnement en sel.
4
Ajouter progressivement la farine de manioc en remuant sans cesse à la spatule, jusqu'à ce que la pâte épaississe et se détache des parois de la casserole.
5
Retirer du feu et laisser tiédir. Incorporer la fécule de manioc fermenté et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Réserver à température ambiante.
6
Dans une poêle, faire revenir les lardons avec les 2 gousses d'ail jusqu'à dorure. Ajouter le chou frisé finement émincé et sauter à feu vif pendant 2 minutes. Saler légèrement et réserver.
7
Prélever de petites portions de pâte (taille d'une noix), les aplatir dans la paume de la main, déposer une cuillère à café de chou sauté au centre, refermer et former des petites galettes légèrement aplaties.

💡 Conseil de la cheffe

Pour dessaler la viande séchée, faites-la tremper dans de l'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau au moins 3 fois. La fécule de manioc fermenté (polvilho azedo) s'achète dans les épiceries latinoaméricaines — elle apporte une légère acidité qui rend la pâte plus élastique. Les boulettes se conservent 2 jours au réfrigérateur avant d'être frites ou grillées.

🥛 Sans Lactose 🌾 Sans Gluten

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