Bolinhos de Mandioca Recheados com Carne Seca

Name: Bolinhos de Mandioca Recheados com Carne Seca
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 20 porções
Cuisine: Française
Ingredients: 1 kg de mandioca fresca; 50 g de queijo parmesão ralado; 1 ovo + 1 ovo para empanar; 4 colheres de sopa de óleo; 2 xícaras de farinha de trigo; Farinha de rosca para empanar; Sal a gosto; Óleo para fritar; 500 g de carne seca dessalgada e desfiada; 1 cebola grande picada; 1 tomate picado; ½ xícara de azeitona verde picada; ½ xícara de cebolinha verde picada; Orégano e pimenta a gosto

Por Marie Lefebvre · Atualizado em 26 de outubro de 2026

Crocantes por fora e com um coração generoso de carne seca desfiada, azeitonas e temperos, esses bolinhos são absolutamente irresistíveis. Uma receita caseira cheia de sabor, perfeita para petiscar ou receber amigos com muito estilo.

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Preparo

60 min

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Porções

20 porções

📊

Dificuldade

Médio

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Ingredientes

1 kg de mandioca fresca
50 g de queijo parmesão ralado
1 ovo + 1 ovo para empanar
4 colheres de sopa de óleo
2 xícaras de farinha de trigo
Farinha de rosca para empanar
Sal a gosto
Óleo para fritar
500 g de carne seca dessalgada e desfiada
1 cebola grande picada
1 tomate picado
½ xícara de azeitona verde picada
½ xícara de cebolinha verde picada
Orégano e pimenta a gosto

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Modo de Preparo

1
Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o tomate até murcharem. Adicione os temperos (orégano, pimenta) e a carne seca desfiada.
2
Acrescente a cebolinha verde e as azeitonas picadas, refogue por mais alguns minutos e reserve.
3
Cozinhe a mandioca na panela de pressão até ficar bem macia. Amasse até obter um purê liso e incorpore o parmesão ralado, o ovo batido e o sal.
4
Misture bem e adicione a farinha de trigo aos poucos até obter uma massa homogênea.
5
A massa está no ponto certo quando não grudar mais nas mãos.
6
Prepare três recipientes: um com farinha de rosca, um com ovo batido e um com um fio de óleo ou farinha para facilitar o manuseio.
7
Pegue uma porção de massa, abra na palma da mão, coloque uma colher de recheio no centro, feche bem e modele em bolinho redondo ou ovalado.
8
Passe o bolinho no ovo batido, depois na farinha de rosca pressionando levemente, e frite em óleo bem quente até dourar.

Dica da Chef

Dessalgue a carne seca na véspera deixando de molho em água fria por várias horas, trocando a água 2 a 3 vezes. Prepare o recheio com antecedência para apurar melhor o sabor. Para uma versão mais leve, leve ao forno a 200 °C por 20 minutos, virando na metade do tempo.