Boulettes de manioc farcies à la viande séchée
Ces boulettes dorées et croustillantes cachent un cœur généreux de viande séchée effilochée, parfumée aux olives et aux épices. Un voyage de saveurs brésiliennes revisitées avec toute la gourmandise maison. Idéales en apéritif ou en entrée, elles font toujours leur petit effet !
🛒 Ingrédients
Pour 20 personnes
- 1 kg de manioc frais
- 50 g de parmesan râpé
- 1 œuf + 1 œuf pour paner
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 2 tasses de farine de blé
- Chapelure pour paner
- Sel selon goût
- Huile pour friture
- 500 g de viande séchée dessalée et effilochée
- 1 grand oignon émincé
- 1 tomate hachée
- ½ tasse d'olives vertes hachées
- ½ tasse de ciboulette ciselée
- Origan et poivre selon goût
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Préparation
- 1
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et la tomate jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement. Ajouter les épices (origan, poivre) et la viande séchée effilochée.
- 2
Incorporer la ciboulette ciselée et les olives hachées. Faire sauter quelques minutes puis réserver.
- 3
Cuire le manioc à la cocotte-minute jusqu'à ce qu'il soit très tendre. L'écraser en purée lisse et incorporer le parmesan râpé, l'œuf battu et le sel.
- 4
Bien mélanger et ajouter la farine progressivement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 5
La consistance est parfaite lorsque la pâte ne colle plus aux mains.
- 6
Préparer trois récipients : un avec la chapelure, un avec l'œuf battu, et un avec un filet d'huile pour faciliter le façonnage sans que la pâte ne colle.
- 7
Prendre une portion de pâte, l'aplatir dans la paume, déposer une cuillère de farce au centre, bien refermer et façonner en boule ou en croquette.
- 8
Tremper chaque boulette dans l'œuf battu, rouler dans la chapelure en pressant légèrement pour bien enrober, puis frire dans l'huile bien chaude jusqu'à belle dorure.
💡 Conseil de la cheffe
Dessalez la viande séchée la veille en la laissant tremper dans l'eau froide plusieurs heures en changeant l'eau 2 à 3 fois. Préparez la farce à l'avance pour que les saveurs se développent davantage. Pour une version plus légère, enfournez à 200 °C pendant 20 minutes en retournant à mi-cuisson.
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