Brunch Complet: Toast com Ovos Brouillés, Abacate e Tomates Rôties
Um pequeno-almoço também bonito quanto nutritivo, que combina a riqueza cremosa dos ovos brouillés em pão artesanal, a doçura do abacate e a acidez suave das tomates cerises rôties.
Ingredientes
- 2 fatias de pão artesanal ao fermento (tipo campagne ou seigle)
- 4 ovos frescos
- 1 abacate maduro
- 200g de tomates cerises
- 2 colheres de sopa de creme fraiche espessa
- 1 colher de sopa de manteiga doce
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de café de sementes de sésamo preto
- 4 ramos de cibouleta fresca
- 1 punhado de folhas jovens (roque, espinafre ou mesclun)
- 1 limão (para as rodelas de água detox)
- Flores de sal e pimenta preta frescamente moída
- 2 expressos (café de qualidade)
- 2 copos de água fresca
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Modo de Preparo
- 1
Pré-aquecer o forno a 200°C (calor rotativo). Dispor as tomates cerises inteiros em uma assadeira, regar com azeite de oliva, salgar, pimentar e asse por 12 a 15 minutos até que estejam ligeiramente caramelizados e fondantes.
- 2
Enquanto isso, bater os ovos em um tigela, adicionar a creme fraiche, uma pitada de sal e um movimento de pimenta. Bater delicadamente com uma colher sem pressionar muito — algumas marcas de branco são aceitáveis para um resultado macio.
- 3
Fazer grelhar as fatias de pão artesanal em um tostador ou em uma frigideira com uma noz de manteiga até obter uma bela cor dourada e uma textura crocante.
- 4
Em uma pequena panela ou frigideira com fundo grosso, fazer derreter a manteiga a fogo muito baixo. Despejar os ovos batidos e mexer sem parar com uma espátula de silicone descrevendo 8, retirando a panela do fogo assim que os ovos começarem a pegar. Os ovos devem permanecer brilhantes e ligeiramente líquidos — eles terminam de cozinhar com o calor residual.
- 5
Cortar o abacate ao meio, remover o núcleo e cortar cada metade em fio fino sem tirar a pele. Pressionar delicadamente para espalhar as fatias em meia-lua na assentada. Espalhar sementes de sésamo preto e uma pitada de flor de sal.
- 6
Montar os tostas em uma grande assentada ou prato de corte. Distribuir generosamente os ovos brouillés sobre o pão grelhado, então ciselar a cibouleta fresca por cima.
- 7
Dispor o abacate cortado e as tomates cerises rôties ao lado dos tostas. Adicionar algumas folhas jovens para a frescura e o crocante.
- 8
Preparar os expressos bem quentes e os copos de água fresca decorados com uma rodelinha de limão. Servir imediatamente.
Dica da Chef
O segredo dos ovos brouillés perfeitos: nunca cozinhar a fogo alto. A paciência é a chave — fogo baixo, espátula em movimento constante e parar a cozinha 30 segundos antes deles parecerem prontos. O calor residual fará o resto e você obterá uma textura macia, cremosa e nunca causticante.
