Codornas recheadas com damascos, arroz integral e glacê de laranja
Codornas suculentas recheadas com uma mistura perfumada de pinhões, damascos secos e arroz integral, glaceadas com uma redução aromática de laranja e vinho branco. Uma receita elegante que transforma um jantar comum em momento de celebração.
Ingredientes
- 4 codornas limpas
- 300 g de pinhões (ou nozes/castanhas picadas grosseiramente)
- 100 g de arroz integral cozido
- 5 damascos secos, finamente picados
- Raspas de 1 laranja
- 250 ml de suco de laranja fresco (cerca de 5 laranjas)
- 250 ml de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de chá de açúcar
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 1 buquê garni: tomilho, louro, galho pequeno de alecrim
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Modo de Preparo
- 1
Pique grosseiramente os pinhões (ou nozes). Misture com o arroz integral cozido, os damascos picados e as raspas de laranja. Tempere com sal e reserve o recheio.
- 2
Em uma panela, combine o suco de laranja, o vinho branco e o buquê garni. Deixe reduzir em fogo baixo por 30 minutos. Desligue, incorpore a manteiga batendo com um fouet e adicione o açúcar se necessário. Mantenha aquecido.
- 3
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Tempere as codornas por dentro e por fora com sal e pimenta. Recheie cada uma com a mistura de arroz e feche com palitos de dente.
- 4
Disponha as codornas em uma assadeira e pincele generosamente com o molho de laranja. Asse por cerca de 45 minutos, pincelando a cada 15 minutos, até a pele ficar dourada e brilhante.
- 5
Retire as codornas e deglaceie a assadeira com uma taça de vinho branco em fogo médio, raspando bem o fundo. Coe e misture ao molho restante.
- 6
Regue as codornas fartamente com o molho brilhante antes de servir. Acompanham bem purê de batata-baroa ou vagem refogada na manteiga.
Dica da Chef
Para uma pele ainda mais crocante, coloque as codornas no grill do forno por 2–3 minutos ao final. Use o alecrim com moderação — seu aroma é bastante intenso.
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